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发面没有白糖用冰糖合适吗?
冰糖,白糖,发面发面没有白糖用冰糖合适吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,发面放入糖,是为了给酵母食物,促进发酵,所以没有白糖,放入冰糖肯定是可以的,因为冰糖是能提供能量的。但是,一定要记得把冰糖磨成粉,这样才能混合进去面粉,要不然起不到白糖该起的作用,反而因为浓度太大,杀死酵母。
所以,可以用冰糖,但是磨粉太麻烦,还不如买白糖[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以呀,如果有研磨器直接打成糖粉更好,如果没有就提前放在温水化开。发酵面粉如果想快速发酵,告诉你个小诀窍,就是锅里烧温水,水温大概五六十度,关火。然后放上蒸笼,把发酵的面盆放蒸笼上盖盖子,大概20多分钟就发酵好了,冬天对于没有暖气的地方效果更好。希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里面没有白糖用冰糖合适,冰糖的质量比白糖好,做红烧麻辣的精盈剔透。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面时放白糖可是为了提高酵母活性,使发面时间缩短三分之一。加糖是为酵母菌提供能源物质,毕竟一开始,酵母菌活动很微弱,后来酵母菌多了,就消耗面粉里面的“糖”了。
所以理论上而言,冰糖也是同样可以的。只要注意量不要放多了就好了~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以,先把冰糖先用温水泡开,发面放糖主要是容易发酵,节省时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的,提前把冰糖用水化开即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢西瓜视频和今日头条,很高兴能够回答今日头条的兴趣认证的一个问题,发面没有白糖用冰糖可以吗,那我们先了解一下白糖和冰糖的主要成分,那我就简单介绍一下白糖和冰糖,希望能对你有所帮助。
1,白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,颜色变黄的白糖,往往受到螨虫的污染。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成。
2,冰糖也叫“冰粮”,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。 自然生成的冰糖有白色、微黄等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖如绿色、橙色等。冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用作高级食品甜味剂、药品配制等。
3,我们可以看得出来白糖和冰糖的成分是一样的,只是制作工艺不一样,白糖是由白色,干净,甜度高,而冰糖也是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,两者这间没有太大的区别,是可以替代的。
4,既然两者之间成分是一样,那我们在发面时用白糖和冰糖要注意,平时发面时白糖是可以和面一起发的,但是冰糖就不一样,发面时要先把冰糖先溶解了,因为冰糖颗粒太大了不能溶解,那么先把冰糖用水溶解了,这样就可以。希望我的回答能够让你满意,我是华善,谢谢大家的支持和关注,有不懂的可以在我的下方评论或留言,谢谢[害羞]!
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面时放白糖可是为了提高酵母活性,使发面时间缩短三分之一。加糖是为酵母菌提供能源物质,毕竟一开始,酵母菌活动很微弱,后来酵母菌多了,就消耗面粉里面的“糖”了。
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