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发面没有白糖用冰糖合适吗？
冰糖,白糖,发面发面没有白糖用冰糖合适吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
所以理论上而言，冰糖也是同样可以的。只要注意量不要放多了就好了~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冰糖也可以但是需要用热水把冰糖化开再用
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.可以的，冰糖是白糖进一步的提纯结晶，里面基本物质相同都能对面产生影响。不过冰糖需要加入水中融化才能倒入面粉中。
作用：
2.糖不仅能使面有甜味，还能促进酵母的菌化反正，产生足够的动力，使其更加的美味。
3.糖在烤化的同时还能形成焦化的糖色更加的诱人。它还具有湿粘性，使其面团能保持很好的湿度，不易面团干硬。
4.糖还具有反腐保鲜的作用，营养不易流失，保持良好的新鲜度。不过糖加入面中不易过多，过多从而影响酵母的活性及面筋的形成。
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