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高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？
面粉,蛋白质,面包高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题.
做面包适合用高筋面粉
面包的网状结构是由面粉内的面筋构成，网状结构的强度取决于面筋的强度。面包里的网状结构就好比房子的墙壁，气泡就是我们居住的空间。面粉筋性越强，墙就越结实，支撑度越好，抗震能力越强。筋强度越大，则做出的面包体积越大，越有弹性，口感越好。如果面筋过低，网状结构过于软弱将无法做出品质良好的面包。
普通的中筋面粉也可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种拉丝效果及细腻的口感，如果追求面包成品质量，最好选用高筋面粉或面包专用粉。
面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
面粉分类
高筋面粉和低筋面粉主要是面筋强度不一样，面粉中的蛋白质含量不同。
在面点制作中，一般按照面粉中蛋白质含量的多少将面粉分为三类，如表一所示：
表一：面粉分类
鉴别方法
一个简单的鉴别方法：用手抓起一把面粉，然后攥紧捏成团，松手后，用手轻轻掂这个粉团，越易散开的面粉筋性越强，反之筋性越弱。如果粉团很快散开，就是高筋粉，粉团还能保持形状不散，则是低筋粉，
我们在市场上看到的无特别说明的面粉，一般都可以作为中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。
希望我的回答可以帮助你。
附录
下附《小麦粉国家质量标准GB1355（国家标准讨论稿）》中的小麦粉质量标准
表二:中筋小麦粉质量标准
表三：强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋粉就是筋性大一点，做出来的面包那个孔比较大，蜂窝比较大，像面筋一样的，就是很蓬松，吃起来就像吃空气，里面孔太大了。但是我喜欢比较用低筋面粉做，因为筋性小，做出来的面包比较细腻，比较糯，口感比较好，比较松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包是用高筋粉，高筋粉是指蛋白质超过百分12以上叫高筋粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉和低筋面粉有啥区別，高筋面粉有筋头，低筋面粉没筋头，做面包适合用高筋面粉，因为高筋粉做面包可以卷丝吃到嘴里有嚼头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等高筋面粉和低筋面粉的区别，在蛋白质含量和面筋的含量，低筋面粉一般用来做蛋糕饼干，它的蛋白质和面筋的含量比较低，如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，也可以用中筋面粉或者玉米淀粉混合来替代，如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉颜色较深，用手抓不容易成团，低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉的蛋白质含量高，它的筋度强。低筋面粉的蛋白质低，它无筋力。
如果用肉眼来辨别，高筋面粉的颜色较深，发黄，用手抓不易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可成团。
做面包就用高筋面粉，因为它蛋白质含量高筋力强，做出的面包容易起层，好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杠精对杠精可能挺开心，平常人对杠可能要心很大才能开心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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