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动物奶油和植物奶油有什么区别？哪一种比较好？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
动物奶油和植物奶油有什么区别？哪一种比较好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，动物奶油和植物奶油有什么区别?哪一种比较好?
我的回答区别如下：
1、概念不同
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，
质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油等，常常被作为淡奶油的替代品，
它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
2、融点不同
动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，
需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式
，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
3、颜色不同
动物奶油在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，
奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白。
植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”从选择来讲要吃动物奶油比较好
我们一般使用的是淡奶油，烹饪奶油用来制作西餐浓汤或者其他菜肴烹饪奶油，
动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量
也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂，大量食用对健康不大好.
不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，
乳脂含有超过百分之 三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.
希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，动物奶油是从动物的乳液中提炼出来的，植物奶油含有人工勾兑的添加剂制作出来的，所以，动物奶油营养价值高，植物奶油含有反式脂肪，对人身体的健康造成一定的影响，所以动物奶油要比植物奶油好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一名专业的西点师，让我来回答你这个问题。
淡奶油和植物奶油要从几个方面去了解，让大家都有一个明确的认识和对比。
1，主要原材料不同
动物奶油是牛奶中的脂肪分离出来的，是从牛奶里提练出来的。脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。 植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉或香精等加工而成的，是氢化植物油合成物。
2，口感不同：
从口感上说，动物奶油在制作过程中没有添加糖，所以没有甜度，因此制作不同的点心时需要添加适量的糖，甜度可以根据个人喜爱增减，所以口感更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种，在制作过程中就已经添加好甜度了，因此对于不太爱吃太甜的朋友来说就会偏甜许多。
3，热量及营养成份
动物奶油热量高，是不饱和脂肪酸，肠胃容易消化及吸收，含胆固醇。植脂奶油热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇，人体不易消化，含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。
4，打发成度
淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。淡奶油没有添加膨松剂，打发出来的量就特别少。植脂奶油添加膨松剂，打发出来的量就特别多。
5，成本价格
淡奶油价格比植脂奶油贵一倍以上。同样一个蛋糕，淡奶油用量比植脂奶油多两倍甚至更多，所以用淡奶油的成本会高出很多。
6，稳定性
淡奶油不耐高温，熔点底，大概在28度就开始化了，适合用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，需要低温环境制作和低温存储销售，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。 不宜直接做蛋糕上的花朵人偶装饰。植脂奶油相反，熔点高，可以做任何蛋糕表面装饰。
7，色泽
淡奶油颜色偏黄，植脂奶油颜色白色
8，储存方式
淡奶油购买后放冰箱冷藏储存，开封后容易变质，建议一周内食用完，夏天更短。植脂奶油购买后冷冻储存，使用时需提前放冷藏或常温解冻，不宜变质，开封后建议10天内食用完。
总结:淡奶油是动物奶提炼出来的，价值营养高，人体易吸收，口感好，甜度可调节，缺点是，不易打发，打发量少，稳定性差，不易储存，价格高。植脂奶油是植物油合成物，容易打发，打发量大，价格低，稳定性好。缺点。人体难以消化。甜度不可调节。
以上只是我的个人观点，希望能帮助到大家，谢谢！如果你感到有所收获，欢迎转发点赞评论，我会第一时间回复你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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