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高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？
面粉,蛋白质,面包高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包适合用哪一种，为什么？来个师傅解答解答！想学习做面包？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
（5）“全麦面粉”传统的全麦面粉，是以整粒小麦碾磨所制成，所以全麦面粉中含有大量胚芽与麸皮，以全麦面粉制做之面食－如全麦面包－嚼起来质感较硬，但是营养比只以胚乳磨制而成的白面粉丰富。全麦面粉外表看起来颜色有点灰灰的，这是因为其中含有麸皮，面粉麸皮含量愈高则灰分含量也愈高，灰分含量愈低则面粉色调愈白，灰分含量虽是面粉等级的指标，但并不影响烘焙食品之性质。
◎口感 使用高筋面粉加工所制成的食品，咀嚼起来比起中筋或低筋面粉制成的食品要有嚼劲，但是不是每一种食物都需要嚼感与嚼劲，所以不同的食物风味就必须选择不同筋度的面粉来制作。简单的说：就是需要经过发酵的制品，如面包，就采用高筋面粉，不需要发酵的制品，就采用低筋面粉。◎面粉的保存 保存面粉要尽量干燥，使用时最好先以网筛过筛再使用，这样可以避免结块，同时使面粉在拌入时更容易且成品会比较松软些。如果面粉消耗得快，可以放置在干燥的柜子里，紧封袋口，以免招虫；如果消耗面粉的速度很慢，最好将袋口封紧然后放入冰箱冷藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈、这个问题也是我之前比较迷惑的问题、还好通过烘焙彻底搞明白了。
高筋面粉主要用于面包类、通过揉面可以出手膜状、通俗点说就是比较面紧、擀面肯定不容易擀；
低筋面粉主要是蛋糕、饼干、曲奇之类、面比较没劲、容易发起、揉面时不费劲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在生活中我们总能听到别人说到高筋面粉或低筋面粉，我们直接用面粉难道不行吗？
其实面粉是根据蛋白质含量的高低来分为高筋面粉和低筋面粉。
蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
蛋白质含量在9.5%以下就可叫做低筋面粉。低筋面粉颜色纯白，易捏揉成团，易成形。因蛋白质含量低，所以筋度弱，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。多用于制作蛋糕，西点。
我们做面点时根据想做出的类型来选择用何种面粉，可以让面点口感更好，外形更美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别】
面粉根据其蛋白质所含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。
中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方告诉你怎样更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包用高筋面粉，蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉需要柔出手套膜考出的面包才好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋粉
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