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木薯粉能代替澄粉吗？该怎么做？

木薯,淀粉,面团木薯粉能代替澄粉吗？该怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

澄粉：就是淀粉，是将小麦加工后，通过漂洗，将面筋与其他物质分离出来，而剩下的就是我们所说的澄粉了。澄粉光滑润洁，易融化也容易调制，一般被用于很多行业，但是最常见的就是应用于食品了，比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作。

澄粉作为小麦淀粉，既能让成品看起来更加细腻光泽，而且口感也会更加爽滑可口。除此之外，澄粉也能作为稠化剂使用，通俗点说就是勾芡。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软，汤汁勾芡，可以让成品更加粘稠，质地也更细腻。

木薯粉：木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。根据上面两种粉的对比得出木薯粉是不能代替澄粉的会影响口感，仅供参考这些

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能，木薯从田要挖出来要把皮捎掉，然后切成厚厚的一片片，在把薯放到水里泡一个星期，泡水的过程中两三天要一次水，以防它不会发酸，一星期后捞出来晒，晒得干干的在那去打成粉。

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