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烤面筋怎么做呢?
面筋,面团,筷子烤面筋怎么做呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
生面筋团的做法1).将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3-1.5加水),然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。2).把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了,从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以,但时间视气候(温度)而定一般要6-24小时。这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大,不加发酵粉用温水和,视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉,如用温水和,几乎不用醒。 烤面筋的做法高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面团,揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟 醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。 水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了 调料放的量根据自己的口味,清淡的可以糖、酱油放一汤勺,大料放一个,桂皮、姜片、料酒半勺,鸡精一点,素鲜汤半碗,食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的,糖、酱油放2汤勺。 ·配 料: 熟面筋400克 辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 ·特 色:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。 ·操 作: 1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油; 3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
主料面筋粉一碗约200克
辅料花生少许腰果少许辣椒粉一勺花椒粉,十三香少许芝麻少许
烤面筋的做法
1.
盆里倒半盆温水,缓慢加入面筋粉,边加边搅拌,逐渐就成固体絮状
2.
揉成团,倒去水,放置20分钟,撕成条,缠绕在竹签上(这次缠的有些松,下次记得缠紧实点,口感更好)
3.
准备调料,芝麻花生腰果炒熟,辣椒粉,盐,花椒粉,十三香,孜然粉各少许,根据个人喜好添加
4.
炒熟芝麻,辣椒面,花椒粉
5.
捣碎熟的芝麻花生腰果
6.
花生芝麻腰果炒熟砸碎,加调料,油,拌均匀
7.
缠好的面筋放入锅里50度左右的水里,保持这个温度十分钟
8.
刷酱料
9.
把拌好的酱料刷在面筋上,放入烤箱,140度的上加热,8分钟,中途翻一次,如果喜欢脆点的,可以多烤一会
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要抄袭百度。烤面筋这东西很简单,去市一级副食品批发市场,里面有冷冻好的,还有烤面筋专用调料。。买来,解冻。买个烤炉,就可以烤了,,,,很简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤 面 筋
面筋的来历
面筋的来历有种说法,有的说是三国孙友赤壁之战时因为下雨时偶然发现的,还有的说是尼姑庵的一位师太发现的,不可否认的是味道绝美,所以流传至今。
面筋的介绍
面筋是粉面的提取物,具有很高营养价值,尤其是蛋白质的含量,面筋的蛋白质含量高于猪肉,鸡肉和大部分豆制品,属于高蛋白,低脂肪,低糖,低热量食物,还含有钙,铁、磷、钾等多种微量元素。
每100克面筋的营养成分:能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;纳15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1徽克;铜0.19毫克;猛0.86毫克。
面筋鲜汤
高汤1000克加入盐12克,味精4克,鸡精5克,美极鲜3克,浓汤粉0.5克,美味鲜2克,桥鲜粉1克,鲜味素1克,十三香0.5克,麻辣鲜0.5、口味王2克,老抽调色。
面筋的制作
调面筋的水:按350克水10克盐+5克鸡精+2克味精+5克浓汤粉+1克口味王+1.5克美味鲜搅拌溶化后加入无盐蛋白粉250克,和均匀后醒50分钟
1 揉成长方形面团。切成约50克的长条,醒发30分钟,(夏天不宜太久)
2 搓成长条,醒发20分钟,缠在筷子上,20分钟后取下来。
3 取锅烧水,烧至80摄氏度,加盐入水,尝水的咸淡为宜,下面筋煮开(小水)后关火
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