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烤面筋怎么做呢?
面筋,面团,筷子烤面筋怎么做呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起烤面筋可以说是街头小吃的头号美食,烤面筋的发展史相比于一般小吃来说都要长,而烤面筋能够经过长时间的变化还依然屹立于街头小吃的头等地位,当然说明了其口感的独特以及价格的实惠,两三块钱就能买一根烤面筋,让你吃得过瘾,我家里的大人和小孩都特别喜欢吃,每次逛街看到有卖烤面筋的总忍不住想要买,而街头小吃的一个不好之处便是不干净不卫生,所以说看在家人都比较喜欢而这段时间宅在家也没事干的份上,我便决定亲手做,这才发现原来自制烤面筋竟是如此的简单,当然了大家也别只会用温水和面,牢记小妙招,烤面筋柔软不发硬,吃着更放心。
自制烤面筋的方法:
备用食材:面筋预拌粉200克,温水300克,食盐3克,辣椒粉6克,孜然粉4克,白芝麻少许;
制作过程:第一步,面筋预拌粉放入在和面盆中,重取一个小碗,放入50度300克的温水,然后加上点食盐,搅拌至食盐融化,化好的淡盐水分次少许倒入在面粉中,注意一边倒水一边不停搅拌;
第二步,最后搅拌成一个带有空洞,并且略微粗糙,但是很有弹性的软面团,在和面盆上覆盖一张保鲜膜,静置松弛1个小时的时间,待面团变得细腻,并且可以析出部分水的时候说明松弛好了;
第三步,将其摊开放在案板上,然后切成小条状,取一份切好的面团,用两根筷子夹住面团的一段,一边转动筷子一边拉伸面团,使其可以均匀缠绕在筷子上,注意拉的紧一些,其黏在一起后即可从筷子上取下来;
第四步,按照这个方法依次做好所有的,在锅中添上水,待将水煮开后,放入做好的面筋条开始煮,煮至其全部浮起在锅面的时候即可捞出来,过一遍凉水,然后用事先准备好的竹签串好;
第五步,再用刀斜着切成串,一个小碗中,放入辣椒粉、孜然粉和白芝麻,然后用烧热的油浇上即可,涂刷在面筋上,静置30分钟的时间,入烤箱将其烤熟,即可取出来享用。
小编总结:对于烤面筋这一独霸街头许久的小吃,我们喜欢吃完全可以自己在家做,而且自制烤面筋的方法也很简单,按照食谱认真做,便可以轻松做成功,而且自制的烤面筋外酥里软,放凉了也不会发硬,特别好吃,宅在家的这段时间,与其没事干无聊,还不如亲手学着做美食,让家人轻松度过这段特殊的使其,自己做的烤面筋比外面卖的还要好吃,关键是吃着也放心,家里有烤箱的别再闲置着了,换着花样给家人做美食。
烹饪小技巧:
1、别只会用温水和面,牢记1个妙招,在水中加上点食盐,这样可以增加韧性,另外和好的面也需要是有空洞,并且稍微粗糙的软面团,这样做的面筋才会成功;
2、面团松弛的时间自行掌握,待面团摊开变得比较细腻,并且可以析出水分的时候,说明松弛好了,差不多1-2个小时的时间便可以;
3、煮好的面筋条,放入凉水中过一遍凉,可以增加面筋的弹性,使得其口感变得更加美味,所以这一步是不能少的,烤制的时间大家可以根据自家烤箱的情况来定。
如果你认为自制烤面筋的方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!谢谢大家收看!
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题,我的回答如下:
烤面筋需要先把面筋洗净,沥干水分,然后调好配料,对面筋刷料,之后再放到烤箱里面烤几分钟即可。
主料:面筋适量。
辅料:盐5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、温水50毫升、辣椒面适量、孜然适量。
具体操作如下:
一、洗净面筋,沥干水分。
二、碗中准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml进行调匀。
三、将烤串放入调好汁中,用刷子刷料。
四、放入盘子中,洒入辣椒面和孜然粉。
五。入烤箱,上下火100度烤上三分钟。
六。时间到拿出撒入少许孜然粒即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤面筋的制作方法
首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。(赠普通面粉制作面筋技术:取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)
一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。
(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
(1)、盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到和成面筋团为止。
备注:
和好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。
备注:
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
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