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烤面筋怎么做呢?
面筋,面团,筷子烤面筋怎么做呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4 盖盖焖5分钟,再开火烧开(小水)
5 关火,再焖5-10分钟,取出来串入竹签,用小刀切成螺旋状
6切好后放入面筋鲜汤中小火煮开后泡30分钟左右。
烤面筋混合粉配比:
1000克孜然+30克小茴香+10克花椒混合,用粉碎机磨碎,拌入炒香的白芝麻10克、肉香粉10克即可。
辣椒粉:
直接买现成的红辣椒即可。(麻辣口味的按5:1拌入花椒粉)
香料油制作
原料:色拉油250克、姜10克、小葱10克、香菜5克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。
操作:1、用大火将油加热到1200C--1400C,改小火放入葱、姜、蒜、香菜榨干水分后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。(也可以同时加入所有原料,但要加入少许水)
2、炸成金黄色后关火,浸泡30分钟过滤即可。
烤面筋粉配制:
盐1.5克,细味精1克,鸡精1克,辣椒粉3克,肉香粉5克,美味鲜2克,透骨香粉3克,牛南精粉2克,白糖1克,花椒粉0.5克,进口鲜香粉0.5克,超级入味鲜4克,在一起混合均匀即可。
面筋烤制过程:
1 将面筋刷上油烤热
2 撒上烤面筋专用粉
3 面筋烤香(皮微焦)
4 撒上混合物
5 按顾客需求撒上辣椒粉
6 略烤即可
干粉制作
混合粉:1000克孜然,30克小茴香,10克花椒粉磨成粉后10:1拌入肉香粉备用
白芝麻:将白芝麻小火炒至微黄色备用
辣椒粉:买碎干辣椒粉
注:各种干粉密封保存
烤素菜调味料:味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。
香料油制作
原料:色拉油300克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂黄花菜、香叶、小茴香、花椒各20克。
操作:1、用大火将油加热至1200C--1400C,改小火放入葱、姜、蒜、香菜榨干水分后,再加入作角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。用水浸泡5分钟。
2、炸成金黄色后关火,浸泡30分钟过滤即可。
香辣酱配方
原料:花椒粉10克,辣椒碎15克,豆瓣酱25克,葱沫10克,姜沫10克,蒜沫10克,麻辣鲜10克,火锅底料10克,料酒10克,浓缩草药粉2.5克,黑布林香粉2.5克,油适量约80克,水适量约100克,奇子香少许
回答于 2019-09-11 08:43:50
在干面粉中撒入盐,搅拌均匀,在面粉中加入水,搅至絮状,揉搓成团,再加入清水,继续揉搓成光滑面团。
加入水,没过面团,揉搓,待水浑浊后换清水,再次揉搓,待水再次浑浊后再次换入清水,继续揉搓,待水浑浊后再次换入清水,重复以上步骤,直至水变清。
完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以来郑州新东方烹饪学校学习,有详细的制作烤制方法,还有酱料的配比,食材的保存等
回答于 2019-09-11 08:43:50
问度娘
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