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烤面筋怎么做呢？
面筋,面团,筷子烤面筋怎么做呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制烤面筋的用料。浅谈。有错的大家多担待
首先
谷原粉（面筋粉） 适量盐 适量温水 多一些八角，花椒，桂皮，香叶 少许
自制烤面筋的做法步骤
找一个大一点的盆，里面倒入温水和一点点盐，（温度以不烫手为标准），因为最后要撒调料，所以盐要少放，齁嗓子就惨了，毕竟药比盐贵
❗谷原粉就像海绵一样，遇水会吸收，所以水要多一些，在多一些。 ❗谷原粉倒进去，并迅速用手抓，捏，往一起聚拢并揉均匀，揉均匀。 ❗水一定要没（mo四声）过谷原粉，这样面筋粉才能吸收均匀
揉均匀之后，把水倒掉，谷原粉面团盖上保鲜膜放置一小时，或者放冰箱冷藏一夜。 ❗❗❗经过两次实验，放置冰箱一夜的面团
面团切成一条一条的，厚一些无所谓，因为下一步还要抻拉（如果做的慢，切记切完就分开，否则又黏在一起，你就白切了） 这是冰箱放了一夜的，看，切开中间很细腻
用两根筷子夹住边缘
向下斜着，边拉边缠
缠到最后，底部用力捏紧就行
所有分开放，否则就会黏在一起。
准备煮的调料，花椒，八角，桂皮，香叶
锅里加入水，少许盐和调料，水开后放入面筋，方法是，先撤出一根筷子，再撤出另一根筷子
煮5-10分钟，根据自己缠绕的厚度来决定。 ❗看，漂上来了，就是熟了
浸泡竹签， 一为了消毒 还有可以更干净
面筋捞出来放在凉水里面过凉备用
❗❗第一种方法是像切蓑衣黄瓜那样切。。。（不是吹，我蓑衣黄瓜切的挺好，这面筋咋也切不好，所以用了小聪明使用了下面方法）
这样简单，用剪子，左剪一下，右剪一下，然后用竹签都小心穿起来，小心扎手
这是所用调料，辣椒粉，熟白芝麻，孜然粒，辣椒油或蒜蓉辣酱
自制辣椒油是个好东西，辣椒油方子来自于厨友@板栗大人（这是我夏天做的辣椒油，做多了，吃到了冬天） 把所有面筋刷一遍辣椒油并预热烤箱，上下火200度
烤箱上下火200度，烤5-10分钟， 喜欢吃干的多烤会儿 喜欢吃软的少烤会儿
烤完，撒上孜然，辣椒面，白芝麻， 如果觉得不够辣，撒调料之前再刷一遍辣椒油或辣酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤，就完了！
不怕上火的，多烤一会，多吃一些。
怕上火的，烤嫩一点。
欧耶
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤高筋面粉 加入250克水 6克盐 揉成面团 面团加水反复清洗 最后洗到面筋 面筋弄成长条 串在烧烤签上！改花刀开始烤！放入自己调好的烧烤料就可以了
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