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烤面筋怎么做呢?
面筋,面团,筷子烤面筋怎么做呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克
色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克
大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克
葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料:
辣椒面:100克 食盐:20克
鸡精:15克 花椒面:10克
味精:10克 色拉油:120克
2、制作:
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料:
耗油:50克 柱候酱:50克
鲜汤:30克 葱油:50克
味精:5克 盐:5克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料:
咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克
食盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克
香油:30克 辣椒面:25克 洋葱粉:25克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
备注:
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
烤 面 筋
1、设备:烧烤铁槽一个,木炭,铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以,放在装有炭火的铁槽上,然后刷上已经制作好的调味酱料,烤约2分钟,最后把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照(图8)
备注:
如果要是用铁签烤制的话,要准备一些分开的一次性筷子,把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制烤面筋的用料。浅谈。有错的大家多担待
首先
谷原粉(面筋粉) 适量盐 适量温水 多一些八角,花椒,桂皮,香叶 少许
自制烤面筋的做法步骤
找一个大一点的盆,里面倒入温水和一点点盐,(温度以不烫手为标准),因为最后要撒调料,所以盐要少放,齁嗓子就惨了,毕竟药比盐贵
❗谷原粉就像海绵一样,遇水会吸收,所以水要多一些,在多一些。 ❗谷原粉倒进去,并迅速用手抓,捏,往一起聚拢并揉均匀,揉均匀。 ❗水一定要没(mo四声)过谷原粉,这样面筋粉才能吸收均匀
揉均匀之后,把水倒掉,谷原粉面团盖上保鲜膜放置一小时,或者放冰箱冷藏一夜。 ❗❗❗经过两次实验,放置冰箱一夜的面团
面团切成一条一条的,厚一些无所谓,因为下一步还要抻拉(如果做的慢,切记切完就分开,否则又黏在一起,你就白切了) 这是冰箱放了一夜的,看,切开中间很细腻
用两根筷子夹住边缘
向下斜着,边拉边缠
缠到最后,底部用力捏紧就行
所有分开放,否则就会黏在一起。
准备煮的调料,花椒,八角,桂皮,香叶
锅里加入水,少许盐和调料,水开后放入面筋,方法是,先撤出一根筷子,再撤出另一根筷子
煮5-10分钟,根据自己缠绕的厚度来决定。 ❗看,漂上来了,就是熟了
浸泡竹签, 一为了消毒 还有可以更干净
面筋捞出来放在凉水里面过凉备用
❗❗第一种方法是像切蓑衣黄瓜那样切。。。(不是吹,我蓑衣黄瓜切的挺好,这面筋咋也切不好,所以用了小聪明使用了下面方法)
这样简单,用剪子,左剪一下,右剪一下,然后用竹签都小心穿起来,小心扎手
这是所用调料,辣椒粉,熟白芝麻,孜然粒,辣椒油或蒜蓉辣酱
自制辣椒油是个好东西,辣椒油方子来自于厨友@板栗大人(这是我夏天做的辣椒油,做多了,吃到了冬天) 把所有面筋刷一遍辣椒油并预热烤箱,上下火200度
烤箱上下火200度,烤5-10分钟, 喜欢吃干的多烤会儿 喜欢吃软的少烤会儿
烤完,撒上孜然,辣椒面,白芝麻, 如果觉得不够辣,撒调料之前再刷一遍辣椒油或辣酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤,就完了!
不怕上火的,多烤一会,多吃一些。
怕上火的,烤嫩一点。
欧耶
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤高筋面粉 加入250克水 6克盐 揉成面团 面团加水反复清洗 最后洗到面筋 面筋弄成长条 串在烧烤签上!改花刀开始烤!放入自己调好的烧烤料就可以了
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