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炸藕盒应该怎么调面糊,怎么调猪肉馅?
肉馅,面糊,面粉炸藕盒应该怎么调面糊,怎么调猪肉馅?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
猪肉馅的调法:
1.花椒煮水,煮开后放凉备用
2.猪肉馅里加入香油搅拌
3.猪肉馅里加入花椒水,盐,少许糖,料酒,生抽,少许耗油,用筷子按一个方向持续搅拌,直到打上劲儿来。
4.放入葱沫姜沫后再次搅拌均匀。
葱姜不要一开始就放,特别是葱,放早了肉馅死葱味就重了。
以上猪肉馅的调制方法,在第三步加入生粉打匀,打上劲儿了,就是炸丸子或者水汆丸子的方法了。[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕合面糊:鸡蛋一个,面粉50克,食盐少许,清水适量,搅拌成面糊就可以啦!
炸藕合的肉馅:五花肉末适量,料酒适量,生抽适量,食盐适量,十三香适量,葱末和姜末适量,搅拌均匀腌制十分钟就可以啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先说一下调肉馅的问题:把花椒粒,葱姜片用温水泡十分钟左右,绞好的肉馅中放好生抽老抽盐之后,把葱姜水慢慢的,分次倒入肉馅中,每次倒少许,边倒边顺时针搅拌,这样会避免肉馅太干,夹在藕盒中炸出来之后,有汁水丰富的口感。 再说一点:调面糊时,适当的加入地瓜淀粉,和面粉混合搅拌,炸出来的外壳比较酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用水同粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,现在我跟大家分享一下我炸耦盒的一些技巧和小窍门啊,希望能帮助到大家。
首先要把藕切成藕片,主要在切的时候第一刀不能切到底,第二刀再切到底,这样使藕片成一个夹子状。把切好的藕片放入凉水中浸泡,省的藕片变色。第二步就是剁肉泥了,最好选用五花肉,先把肉切成肉片,然后把葱姜切碎放入肉片中,接着再把肉片剁成肉泥。把肉泥放入小盆里,依次放入盐,味精,少许胡椒粉,酱油,食用油和一个鸡蛋。把材料放好后用筷子把肉泥搅拌均匀后,再捞出藕夹把肉泥包进去。接着就到了最关键的一步了,调面糊。首先把碗内磕入两个鸡蛋,接着再放入适量的淀粉和少量的凉水,搅拌至没有干淀粉了,可面粉还是很稠搅拌不动的时候再放入半勺食用油,这样就好搅拌了,这样拌面糊的好处是即使是低油温下锅,耦盒也不会脱糊的。面糊调好后放入包好的耦盒,再一个个放油锅里炸就行了。把耦盒炸至成金黄色时捞出就行了,这样一道诱人的耦盒就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一点调面糊和调肉馅的小经验分享给大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
【准备原料】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐
【制作过程】1、先把藕盒的糊给调一下,面粉和生粉按照1:1比例配好,撒一点点盐,慢慢加入清水,搅匀至没有面疙瘩,糊的浓稠度是以筷子沾上糊,糊能以较慢的速度滴落,滴落后不会马上消失即可,最后再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用。
2、接下来把三肥七瘦的猪肉剁碎,加点盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会。
肉馅还可以加入一些虾仁一起剁碎再调味,口感也会更鲜嫩。
3、再把小辣椒和大蒜切碎,切点葱花备用。
如果不能吃辣,小辣椒可以换成红椒。
4、然后处理莲藕,莲藕去皮后切成薄薄的片,一刀不断一刀断地切出藕片,注意藕片不能切太厚,太厚不容易熟透,影响口感。
买莲藕时要挑选颜色偏白的,这样的藕嫩一些,口感才会更脆。
5、把肉馅夹入藕片,肉馅看个人喜欢,多放少放都行,多放炸的时间就要久一些,所以我放的较少,这样炸起来容易熟。
6、然后用手掌轻轻按扁,使肉馅更加贴合藕片。
7、接下来开始炸,锅内倒油烧热,油里滴几滴面糊,糊能快速浮起就表示油温可以了,备好的藕盒沾上面糊。
8、沾一个放一个,直到所有藕盒下锅,开中火炸熟。
9、然后捞出,烧热油再复炸一分钟捞出沥干净油。
到这一步,藕盒就可以吃了,要想味道更香,可以继续接下来的步骤。
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