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炸藕盒应该怎么调面糊，怎么调猪肉馅？
肉馅,面糊,面粉炸藕盒应该怎么调面糊，怎么调猪肉馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸藕盒应该怎么调面糊，怎么调猪肉馅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕盒经常吃的两种吃法。挂糊的方法也不相同。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后，夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟，吃的时候倒扣到盘子里即可，调这种粘糊用料有：鸡蛋，红薯芡，面粉少许，面粉一定要比红薯芡少，少量老抽，这种糊是为了蒸熟以后不脱糊。
肉馅的调制方法：三分瘦，七分肥的肉馅，放入姜末，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，鸡蛋1个，料酒，要往肉馅里面分3次加少量水，顺时针方向一直打上劲，最后再加少量生粉搅拌均匀，这样吃起来，肉馅水分充足肉馅鲜嫩。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒，椒盐茄盒等。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法，这种糊也叫脆皮糊，用料有：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，植物油。玉米淀粉和面粉的比例是2：1，这样调出来的糊外焦里嫩，特别好吃，凉了也不容易软。自己动手试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在北方过年，炸藕合是过年必做的一道菜，每年妈妈炸的藕和都黄灿灿香喷喷淡而不腻，外酥里香，用它来招待客人，是非常好的一道佳肴
炸藕盒有两个重要的步骤，要做好，才能炸出香喷喷的藕夹，第一就是炸藕盒时要挂的面糊，要调制好，第二就是要调制好肉馅儿
怎样能调好一个面糊呢？首先准备好淀粉和面粉，把准备好的淀粉和面粉放在一个面盆里混合，比例是3:7为好，因为单用淀粉会导致耦合不够脆，但用面粉炸出来的藕盒酥皮比较硬，二者混合而成的面糊炸出来的耦合才会酥脆鲜香，在调制耦合的面糊时，最好加一个鸡蛋，这样吃起来会更香，乔治的面糊不要太稠，也不要太稀，能挂住耦合为好
第二就是怎样，调制好肉馅首先调肉馅，不要买纯瘦的肉馅，要买肥瘦相间的肉，因为太瘦，吃起来太柴不香，太肥的肉吃起来比较腻，所以要买肥瘦相间的肉比较好，把买来的肉清洗干净，用绞肉机搅碎，然后在里面加入姜末和葱末，用筷子顺着一个方向搅拌，一会儿排出肉馅里的空气后再调味，加入料酒香油盐淀粉，再用筷子搅拌，这样搅拌出来的肉馅比较细腻，做好这两个步骤，炸出来的藕夹才香脆好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。
【制作过程】
1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
做法二
原料：
莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)
面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小苏打1/4茶匙(1克)，椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量。
做法：
1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
3、切藕盒时注意不要讲中间切断。
4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是阿泽，很高兴能回答这个问题。下面我分享一个炸藕合的做法。
主料：
鲜藕（350g） 五花肉（200g）
面粉（适量） 鸡蛋（1个）
辅料：
葱（15g） 姜（10g）
盐（适量） 五香粉（适量）
花生油（适量） 酱油（15ml）
蚝油（5ml）
制作步骤：
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜切末。
3.将葱姜末和肉馅混合加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。
4.鲜藕去皮切夹刀片。（第一刀连，第二刀断）
5.将适量的肉馅塞入藕夹中。
6.一次做好全部的藕合。
7.在碗中加面粉、五香粉、盐、鸡蛋
8.加适量的清水和成面糊。
9.将藕合放入面糊中挂上面糊。
10.锅中加花生油，放入挂上面糊的藕合炸熟即可。
11.做好的藕合稍凉后即可食用。
制作小技巧：
搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌。 挂面糊一定要挂匀。 炸的时候用小火慢炸。
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