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炸藕盒应该怎么调面糊,怎么调猪肉馅?
肉馅,面糊,面粉炸藕盒应该怎么调面糊,怎么调猪肉馅?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!
四方食事,不过一碗人间烟火,我是最爱美食的ZORA
炸耦盒一直是我的最爱,小时候只有过年的时候妈妈才会炸耦盒,一炸都是一大盆,炸好的耦盒金黄酥脆,香气四溢,每次跟哥哥抢着吃,幸福满满的感觉。
现在妈妈年纪大了,就很少做一些油炸的东西了,但炸耦盒的方法,我还是学会了,想要耦盒外脆里嫩的口感,调面糊和调肉馅非常关键,今天就给大家分享下和妈妈学的秘制炸耦。
【做法】
1、将猪肉剁成肉末,或用料理机搅成肉末(猪肉选三分肥七分瘦的)。
2、将香葱切碎,红椒切丁,备用:
3、将剁好的肉末放入碗里,加入少许盐,少许黄酒和蛋清,加入备好的香葱末、红椒丁,用筷子顺着一个方向,搅拌至肉馅上劲即可(加入蛋清可以让肉末口感更嫩滑)。
4、准备一个碗,在碗里加入3勺中筋面粉、3勺低筋面粉、3勺玉米淀粉、3个鸡蛋和少许清水,用筷子搅拌均匀(中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1)。
5、面糊的浓稠度可以用一双筷子来实验,面糊能挂住筷子即可,不能太稠,那样炸出来皮厚,会影响口感。
6、将莲藕洗净削去外皮,切第一片的时候,切到莲藕的二分之一处,第二片直接切断,以此类推(莲藕片切的要薄一些)。
7、在两片莲藕的中间夹上适量的肉馅,因为莲藕很脆,操作的时候动作要轻一点。
8、将夹了肉馅的藕片放入面糊里挂浆,保证每一个藕片均匀的裹上一层薄薄的面糊即可。
9、锅里倒入适量的花生油,油温六成热时放入藕盒,调至中小火慢炸,炸的时候要来回翻面,避免炸糊。
10、炸至金黄色出锅,然后再炸第二遍,这样能保证藕盒外脆里嫩的口感。
这样一道制作简单、外脆里嫩、营养美味的香酥炸耦盒就做好了呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1斤肉要3两水分3次加顺着一个方向搅拌一斤肉一个鸡蛋放姜末葱花黄酒生抽老抽耗油徐五香粉胡椒粉适量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒,用淀粉还是用面粉?学会正确做法,出锅又香又酥脆
不管是过年过节,还是日常生活中,炸藕盒都是很常见的一道菜品。尤其是到了冬天,我们家吃莲藕的次数更多了,用来炖莲藕排骨汤别提多鲜美了。不想喝汤的时候,就用它来炸一锅藕盒,又香又脆、外表金黄,大人小孩全都爱不释手。
想必你们也都会炸藕盒,但是很多人炸出来的口感却不太像话。炸出来一点也不酥脆,外皮不好吃。因此我们炸藕盒,最关键的就是面糊的制作,到底是裹淀粉还是裹面粉?
除此之外,藕盒肉馅的调制同样很关键,今天我就来教大家正确的做法,出锅又香又酥脆。
【炸藕盒】
材料:莲藕、猪肉、葱姜、面粉、淀粉、泡打粉、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油
1、首先我们把莲藕清洗干净,然后把外皮去掉,接着切成稍微薄一点的片状,注意两片之间不能切断。把藕片切好之后,我们将其放到水里浸泡着,以免氧化变黑。
2、接下来我们就开始调制面糊,用淀粉还是面粉?我的建议是都用,面粉放多一点,淀粉的量稍微少一点,然后还需要再加上2、3g泡打粉,倒入适量的清水将其搅拌均匀,成为黏稠一点的面糊备用。
3、准备一块猪肉,洗干净后切成猪肉末,往里面放上料酒、生抽、盐、鸡精、葱末、姜末,搅拌均匀即可。调制猪肉馅不用放过多的调料,这些就已经足够了,调料多了反而会破坏猪肉的鲜味。
4、拿起一个藕夹,往中间塞上适量的肉馅,然后稍微按压一下,把所有的藕夹全部塞上肉馅。锅中放油烧热,烧热之后我们把藕夹放到面糊中,让其均匀裹上一层面糊,然后放到油锅中开始炸,炸到金黄后捞出。
小贴士:
炸藕盒,不仅要用到淀粉,也要用到面粉。还有放上少许泡打粉,吃起来更酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是小宝和慧慧,很高兴回答这个问题,炸藕盒应该怎么调面糊、怎么调猪肉馅,详细步骤如下:
1.准备适量猪五花洗净剁成肉馅备用,姜洗净切沫,小葱洗净切葱花备用。
2.准备个大碗,把剁好的肉馅放里面,加入姜沫、葱花、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、熟油,搅拌均匀备用。
3.准备个藕去皮洗净切片备用,取一片藕,藕上放适量猪肉馅,再取一片藕放在猪肉馅上,用手按下就可以了。
4.准备个大碗,碗中放适量面粉,打两个鸡蛋,加入适量水搅拌成浓稠的面糊,做好的藕盒放入面糊中让它均匀的裹上面糊即可。
5.锅中倒油,油热下裹好面糊的藕盒炸,用中小火炸,炸到浮起来变金黄色即可捞出食用。
6.以上就是炸藕盒的做法,喜欢可以自己在家做
回答于 2019-09-11 08:43:50
面糊的调法:
面粉和生粉一比一,加一点小苏打,加少许盐,打一个鸡蛋进入,慢慢加水打匀,打到用筷子挑起来面糊缓慢线状滑落的程度。
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