您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸藕盒应该怎么调面糊,怎么调猪肉馅?
肉馅,面糊,面粉炸藕盒应该怎么调面糊,怎么调猪肉馅?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:莲藕1-2节约250g,猪肉末150g
辅料:香葱1根(切葱花),白胡椒粉5g,白砂糖5g,盐5g,生抽小半勺(约6ml),料酒6ml,面粉60g,淀粉30g,鸡蛋2个,花椒20g,油300ml,冷水40ml
制作步骤:
1.藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔约0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,把藕切成夹刀片。
2.香葱洗净切末,放入猪肉末中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽,鸡蛋1个,搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入一半盐。
3.把面粉、淀粉、鸡蛋1个放入碗中,加入冷水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。
4.夹刀片藕片轻轻分开,在藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。
5.中火加热炒锅中的油至六成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。
6.花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。将花椒放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。
温馨小提示:
1.为了口感更加酥脆,也可以在八成热的油锅中复炸一次。
2.也可根据各自喜好在莲夹中加入调好的鸡肉馅、虾肉馅,裹上面糊炸制,最后配以椒盐等调味料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒好吃,调面糊粉浆非常关键,下面我来分享一下炸藕合怎么调粉浆和肉馅的调法?
1、粉浆面糊的调法
取一个碗里面加入三勺中筋面粉,三勺低筋面粉,三勺玉米淀粉,两个鸡蛋和适量清水,用筷子搅拌均匀。稀稠度可以用一根细筷子来试验,粉浆能挂住筷子即可,不要太稠了,否则炸出来皮厚影响口感。
2、肉馅的调法
首先将猪肉洗干净,切片再切条,剁成肉末,有料理机直接可以打成肉末,猪肉可以用三分肥,七分瘦,口感最好。
将剁好的肉沫放碗里加盐,黄酒,蛋清,用筷子顺一个方向搅拌至上劲即可。加蛋清可以让肉沫口感嫩滑。
3、然后下来我们就切藕片切,第一刀不要切断开始切,第二刀切断,把肉馅加入两片莲菜中间,接着放入面糊挂浆即可,
4、起锅烧油六成热,放入藕盒小火慢炸,油温太高,容易炸糊。按这个方法炸好的藕合外皮是脆嫩,口感很好。
希望我的回答能帮到你,喜欢记得关注,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒怎么调面糊,我介绍一下我的方法:
1、取适量面粉和生粉,面粉和生粉的比例为1:1,先在面粉里加一点点盐,可以增加面粉的韧性。
2、缓慢加入清水,一边加一边搅拌均匀,直至没有面疙瘩,面糊的浓稠度以刚好挂住筷子,挑起筷子面糊成细线滑落最好。
3、最后再加一点食用油搅拌均匀就好了。
怎么调肉馅,我以猪肉馅为例说一下:
1、把大葱和生姜切碎泡在清水中备用。
2、准备肉馅,要三分肥七分瘦,可以再加一点鲜虾陷,增加粘性。
3、肉馅中加盐,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,一个蛋清。
4、搅拌肉馅,边搅拌边倒入准备好的葱姜水,少量多次加入,直至肉馅上劲。
5、盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用即可。
希望我的回答可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是猪蹄哥李大帅,很高兴来回答这个问题。炸藕盒是浙江省传统的地方名点,属于浙菜系。炸藕盒一般可以选择挂脆皮糊比较好。下面我就介绍一下脆皮糊的调法以及肉馅的调法:面粉1斤,生粉4两,糯米粉2两,泡打粉35克,色拉油50克,水或啤酒200克。顺时针朝一个方向搅拌。
肉馅的调法可以选择6比4(六瘦四肥)猪肉馅,肉馅里可以加入马蹄,葱花,生姜,盐,料酒,生抽,胡椒粉调味搅拌均匀。
我们把藕去皮切成夹刀片把调好味的猪肉馅酿在藕夹内,再挂上调好的脆皮糊下入七成热的油温中炸熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸藕盒是我们苏北人几乎都会做的一道菜,偶要选漂亮的,前后差不多光,没有奥行的,切的时候,好切点,藕皮挂掉,洗干净,切藕片一刀不要切到底,一刀切到底,两片藕片为一组,切的时候不能太厚也不能太薄,藕片切好了,我们就要调肉馅,肉米剁好,就放一点点料酒抓下,放生姜葱葱,再打一个鸡蛋,生抽,老抽,糖,一点盐,不停搅拌,我家是肉米弄好放韭菜,就不放生姜葱葱了,那是各人喜欢。我们再调面糊,面糊调的时候不能太细也不能太稠,锅烧热到油,油要烧到中热,我们就可以炸藕夹了,把调好的肉馅放到切好的藕夹里,然后往面糊里滚下,在放进油锅炸,炸到中黄色就可以了,炸好的藕夹吃在嘴里外脆里香[呲牙][呲牙]
上一篇:你的性格有多冷?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |