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热水把面烫“死”了怎么办？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
热水把面烫“死”了怎么办？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
热水把面烫“死”了怎么办？
看到这个题目，有人就很好奇“面粉没有生命，为什么会说被热水烫死呢”？其实可以把它理解为烫熟了，用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。
面粉被烫熟了，那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼，春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食，用烫面做的面食口感柔软好消化。
全烫面就是指面粉全被烫熟了，这种面团操作起来容易粘手，延展性差，颜色有些发黄，如果做出来的面食皮比较厚，还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但是口感不是很好，但是用来炸油糕却非常不错，炸出来的油糕外酥里软。
全烫面油糕
食材：面粉、色拉油、白糖、红糖、熟芝麻
步骤一：锅中加入一百二十毫升的清水烧开，水开后关火，倒入两百克面粉，快速搅拌成没有干面粉的小面团，然后摊开晾凉。
步骤二：晾至不烫手后加入十克的色拉油和三十克的干面粉，下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒面半小时。把熟芝麻用擀面杖擀碎，加入适量的红糖和少许的面粉，搅拌均匀备用。
步骤三：醒面完成后，把面团分成大小均匀的小剂子，把剂子放掌心揉圆捏成碗状，放入适量的馅料，用虎口处慢慢将口收严实，然后将生胚按扁。
步骤四：锅中倒入适量的色拉油，油温五层热左右下生胚，中火炸制油糕浮起，两面金黄，即可控油出锅。
上面说到了全烫面可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但由于面团里没有筋性口感过于绵软，所以我们可以再和一个和烫熟面团等量的冷水面团，然后和烫熟的面团揉在一起，这种面团叫做半烫面。半烫面做出来的面食口感柔软又有劲道，延展性好，凉了也不会发硬。
半烫面蒸饺
食材：面粉、冷水、馅料
步骤一：盆种倒入和烫面一样多的面粉，分次加入适量的冷水，搅拌成面絮状，然后把面絮和烫熟的面团揉在一起，形成一个偏硬的面团，盖上湿布醒面半小时。
步骤二： 醒面的过程中隔十分钟左右，再揉面一次，是面团更加劲道光滑，然后制作自己喜欢的馅料，尽量把馅料快速晾凉，避免包的时候破皮。
步骤三：醒面完成后，把面团分成大小均匀的剂子，把剂子擀成圆形面片，包入适量的馅料。
步骤四：蒸屉上刷油，摆入包好的饺子，大火蒸十五分钟左右，关火后即可取出食用。
在常见的面食中，烫面的应用比冷水面更加广泛，主要是因为它口感柔软，凉了也会发硬。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，你说不小心热水把面烫死了。那正好你可以用来做灌汤小笼包。咱都知道在肉馅里面加入皮冻可以做灌汤包。但光是肉馅做皮冻还是有缺陷的。如果你要做好的灌汤包就必须一半用烫面，一半用发面。再把两种面揉到一起这种叫半发面。半发面蒸制的时候以及蒸熟之后不会很快吸收馅料的汤汁，从而让我们的灌汤包成品呈现更好的效果。我来介绍一下灌汤包的具体做法。
1.和面的话就是刚刚说的一半用烫面一半用发面。在把两团面揉在一起。和成软硬适中的半发面。
2.活好的面密封发酵半小时。
3.我们现在来调一个肉馅儿，两百克4：6肥瘦猪肉末，加入一个鸡蛋，五克盐，生抽蚝油鸡精适量（喜欢油润一点的可以加入20克热熟油，喜欢清淡一点的就不用加油了。）搅拌均匀。拌好之后加入50克肉皮冻再加入50克葱花拌匀。
4.案板上撒上面粉，将之前的面团取出揉搓排气。分成20克左右的小面剂擀成面皮依次包上馅料。
5.包好之后二次醒发20分钟。开水上锅蒸十分钟即可。蒸好之后闷三分钟再开锅。我们期待的灌汤小笼包就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我给你介绍下怎么利用这种面。
第一种，非常简单，热水烫的面直接揉出来，分剂子，擀成饼，做烙饼就可以。
第二种，做蒸饺皮。步骤同普通做饺子相同。最后上蒸屉蒸熟即可。
第三种，就是做面包的种面。面包里有种叫“烫种”的种面。
烫种法：烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。烫种面包自然也属于\"直接法\"了。
下面介绍一种烫种面包的做法。
烫种高筋粉50 克糖5克 盐0.25克 开水55克
烫种的做法：面粉，糖和盐倒入小碗中，加入开水，迅速用筷子或者手抽搅匀，面团很粘，无干粉，有烫熟的面粉香气。
主面团：
高粉485克
烫种110克
黄油100克
砂糖100克
牛奶120克（新手100）
全蛋1个（约50克）
蛋黄2个（约40克）
奶粉30克
蜂蜜20克
干酵母6克
盐6克
制作方法
1、将高粉、烫种、牛奶、全蛋、蛋黄、糖、奶粉、蜂蜜、干酵母放到一起，揉匀。揉到开始光滑不粘手。
2、加入黄油、盐揉到面把油吃进去，继续揉到出现手套膜即可。
3、静置醒发，醒发至原体积的2倍大，手指戳进面里没有明显回弹也没有塌陷即说明发酵完成。
4、排气，分剂子，肉圆，醒面。
5、醒面大概15-20分钟，擀开面团成长条状，再卷起。放入模具中。
6、醒发至离模具边缘一指即可入烤箱，烤箱温度180度烤35分钟。面包表面颜色较深可以放张锡纸。
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