您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做油炸饼用面欣酥起什么作用？
酥脆,面团,油饼做油炸饼用面欣酥起什么作用？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做油炸饼用面欣酥起什么作用？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能回答你这个问题，炸油饼是我们北方过节吃的一种面食饼，外皮酥脆，里面Q弹，特别好吃，做炸油饼用面欣酥起的什么作用，其实面欣酥在炸油饼里起倒就是一个酥脆蓬松的作用，它是一种添加剂，吃多对身体不好，应用面欣酥的食物有很多种，比如说，油条，烙饼，煎饼，蛋糕等食品。其实不用面欣酥也可以做炸油饼的。这样炸出来油饼，外面酥脆，里面松软，带着一股奶香和淡淡的甜味，而且又健康，下面我来述说我做炸油饼的配方，和步骤。
第一，准备500克的面粉，加入，五克盐，5克酵母，在打入两个个鸡蛋，加入五十克的白糖，在倒入五十克的温牛奶，然后用130克的温水将面和起，盖上盖子让面发到两倍大。
第二，面板上撒上干面粉，将醒发好的面放入面板上，进行揉面排气，然后揉成长条，用刀切成相同大的面剂子，揉圆，用擀面杖擀成薄饼，在用刀在薄饼中间划两刀，把所有的饼皮都做好，涮油，盖上保鲜膜，二次醒发二十分钟。
第三，锅中倒油，把油烧到六成热，下入醒发好的饼皮，刚下入锅时炸到饼皮浮起来定型，然后反面炸，炸到两面金黄，捞出控油即可食用。
总结：做炸油饼和面最好软一下些，加入牛奶和白糖，起到了奶香和口感的作用，发面是选择适合的温度28-30℃的地方希望可以对你有所帮助，喜欢的朋友点赞关注，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题！
首先，在了解做油炸饼用面欣酥起什么作用之前，我先来给大家介绍一下面欣酥的特性以及面欣酥在面粉中所发挥的作用！具体的可以从一以下几点给大家进行解释！
第一：什么是面欣酥？
面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂！即俗称的明矾、发酵粉、发泡粉、泡打粉！大家都知道食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化合物质或天然物质！那就目前而言，不管是按原料来源还是按用途，我国现有的食品添加剂的类别和种类都很多，比如常见的：面包改良剂、肉类抗氧化剂，面点膨松剂，那在面点中最常用到的添加剂就是复配膨松剂，而面欣酥就是属于其中的一种！
第二：面欣酥在中式面点中所起的作用！
面欣酥作为一种膨松剂，那它与面粉的相互作用也主要在于它的特性！在以面粉为原料的食品中添加复配膨松剂实际上是它与面粉的中的化学因子并以热量、湿气和酸性来促发反应而产生二氧化碳气体，当面团和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始出现凝胶化，而面中保留下来的气体就形成了空洞。简而言之就是，面欣酥等膨松剂在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而达到使面点具有蓬松、柔软或酥脆的效果！
第三：面欣酥的用途！
刚才给给大家讲到，膨松剂主要是在加工的过程中产生气体才决定它的用途的，而面欣酥作为膨松剂的一种，它在加工的过程中能达到产气少，遇热产气快等性能，所以通常会广泛运用油炸类的制品中，比如：煎饼、烙饼、油条、油炸饼等！
以上三点就是我从食品科学的角度给大家去分析的，所以综上所述，做油炸饼用面欣酥所起到的主要作用就是使油炸制品具有蓬松、饱满、酥脆的口感、而且凉了不易发硬等特性！
最后提示大家一点的就是：面欣酥毕竟是食品添加剂，如果是自己在家做油炸类制品时还是建议不要用或者少用！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。
以下为商品介绍
功能作用：采用本品制作的发酵面制品、裹粉、面糊、托粉、油炸面制品、焙烤食品、膨化食品、冷冻鱼糜制品等口感酥脆不油腻、外焦里酥、外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁。更能省油5-10%！
用量：0.5-0.8%（以干面粉或混合粉计算）。
用法：将本品干粉拌入干面粉中，再加30℃左右净水和面，静置醒发15-20分钟即可蒸、炸、烤面制品。制作鱼糜制品时，将本品用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中，腌制30-50分钟即可进行下一步操作。
贮存条件：通风阴凉干燥处。避免与有毒有害物品混贮。
希望我的回答能帮助到你！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题
面欣酥是一种食品蓬松剂，它的用途非常广泛，烤制，炸制食品都可以用，比如烧饼，油条，油饼，等等,面欣酥最大的特点就是烤制出来的食品柔软，蓬松，清香，炸制的食品酥脆，口感好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |