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老酵母有酸味为什么？
酸味,酵母,面团老酵母有酸味为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是大H，很高兴回答你的问题。
老酵母有酸味是正常现象。
老面与新发的面团不一样。新面团发酵时间短，其中的酵母菌种类单一，不易产生酸味，但是发酵时间过长也会有酸味。而老面发酵时间非常长，其中含有乳酸菌，醋酸菌等发酵菌种。聚集在面上的醋酸菌会进行有氧呼吸把面里的有机物分解，从而产生了醋酸。这样老面就会有酸味了。
使用老面发酵新面时候，可以在面团发酵成熟后，加入适量的食用碱来中和其中的酸味。这样做出来的面点就不会有酸味了。
以上就是我的看法和回答，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菌滋生
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个酸味儿，我们要区别出来，这是令人舒服的酸味还是令人不舒服的酸味还是舒服的酸味。
因为酵母发酵过程中会产生发酵的味道，还有很多乳酸菌，产生的这个味道，都有利于我们，吃起来感觉到美味，这个无所谓。
但如果是特别刺鼻，让人感觉到不舒服，就要考虑到是否发酵过度，还是因为杂菌过多导致的酸败的味道。
所以我们要去测试，弄清楚这个味道是否有利于我们做出来的面点。
特别是我们制作的天然酵种老面。要特别注意它的味道。因为这样的野生的酵母，里面的酵母菌群特别多，而且发酵活性不稳定，容易出现问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是正常现象，老面发面的过程中本身就会产生酸味，等到发好了再加适量的食用碱，中和了酸味就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母有酸味是因为发酵过度造成的。
解决方法：
1、和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。
2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发好后，加碱面水，揉进去就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。 解决方法： 1、和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。 2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。 3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味,是因为发酵过度造成的。
解决方法:
1、和面前在面粉中加入酵母伴侣,可以有效的防止发酵过度。
2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
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