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老酵母有酸味为什么？
酸味,酵母,面团老酵母有酸味为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
老酵母有酸味为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我开了袋的酵母，用来发面，那个面跟硬，蒸出来也是黄黄了的，是不是开袋会挥发呀？
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于老酵母有酸味为什么？这个问题由我来回答。
那么老酵母为什么会有酸味呢？
我的回答是:因为面食类食物在和面时，过量的使用老酵母，才会导致食物有酸味。
在这里我对问题理解成老酵母有酸味，是因为在发酵食物的时候产生的酸味，在品尝了食物之后，才发现有酸味。那么我个人觉得，做美食必须讲方法。
（一）如何选择酵母
1.高活性干酵母，和一般干酵母，从字面上理解高活性干酵母，应该是质量好些，但质量好还是相信大品牌好些，国产酵母的品牌有安琪牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母，丹宝利牌高活性干酵母等等；
2.使用安琪高活性干酵母就不错，是国产大品牌，可以放心使用，我本人支持国货，而且一直觉得效果不错。
（二）怎样防止酵母有酸味，酵母过量，造成食物变酸怎么办？
1、和面食之前，在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度，普通低筋面粉500克、活性干酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖10克、温水250克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）；
2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团，酸碱中和后再蒸馒头就没有酸味了；
3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答您的问题
1.老酵母也就是我们平常所说的老肥面，它是我们提前一晚或是上次面团剩下发酵形成的，因为有乳酸菌的参与，所以会有酸味
2.添加适量的食用碱可以综合发酵产生的酸味，按500克面粉3克食用碱的比例揉进面团里，切记不可太多了哦，太多会使面团发黄
3.还要考虑老酵母放太久的发酸，闻起来有一种臭臭的感觉，不是发酵产生的自然酸香，那样就可以扔掉了
希望我的回答能帮到您！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加些碱面水稀释下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的孩问题，酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。
解决方法：
1、和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。
2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱水放少了要试量
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。老酵母有酸味为什么？我的回答是:老酵母就是我们平时所说的老面肥，是指上一次蒸馒头剩下的一块面团，等到下一次蒸的时候与新面团混合在一起，起到发酵的作用，老酵母的发酵过程中因为有了乳酸菌的参与，所以会呈现酸味。
有了酸味会影响馒头的最终口感，但是也不用怕，我们可以加入碱粉来中和，正确的方法就是把面团揉好了以后再加入少许碱粉去慢慢揉，边加碱粉边揉面，等到整个面团没有酸味的时候就不要再继续放碱粉了，碱粉放多了以后面团会发黄，蒸出来的馒头有一股碱味，很难吃。
这是酸碱中和的原理，一般蒸馒头使用酵母粉是不需要放入碱粉的，因为没有乳酸菌的参与，不会发酸，如果是使用老酵母来蒸馒头，就提前准备好食用碱粉吧！
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
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