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制作拉面,要注意点什么?
拉面,面粉,面筋制作拉面,要注意点什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做拉面主要还是口感味道,以及营养搭配和卖相
回答于 2019-09-11 08:43:50
其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上,撒上白面,用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后,两手拿住两头一抻,甩在案上一抖动,两个头均交左手夹住,右手拇指、中指抓住条中间成另一头,顺势向右外方向一翻,抻抖中把面抻长。
随之将右手的头扣在左手中,面条在案上呈三角形,右手撒白面,接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去,直到达到要求的粗细即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,选择高筋面粉第二合面,软硬适中,加少量盐,第二醒面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.选料
一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。
2 揉面
有了高筋面粉,还需要和面的功夫,和面是拉面制作的关键。首先,应注意水的温度,一般要求冬天用温水,其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃左右,此时面筋的生成率也最高,质量最好,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。温度过高或过低,会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面,最考验拉面师傅的水平,行内人都知道“夏天的面团不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
3.配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋,这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅,可能会用“拉面剂”,这就是传说中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和碱是一样的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
/要注意甩面的力度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一根面,表面意思是一根面,但一般指长寿面,大家都听说过吗,在中国民间传统历来就有生日吃长寿面的习俗,意味长寿健康。可大家知道做一根面时有哪些注意事项嘛,今天小编就和大家聊一聊做一根面的注意事项。
做好一根面,需要的注意哪些事项
一根面作为长寿面,在吃的过程中尽量一根全吃完,中间不要断,象征长寿的美意。这也就意味着制作一根面需要有一定的技巧,当然一根面的做法今天小编就不多说了,可是如何做好一根面,需要的注意事项请大家看好。
第一是选好的面粉,建议选择使用中筋面粉或者高筋面粉,二者相比高筋面粉的韧性更好一些。
第二当然是食用油了,像花生油、玉米油都很适合做一根面。
第三在搓面条时要注意力度和面条的反应,面条如果快速弹回,说明松驰的时间不够,建议盖上保鲜膜,让它再发酵一下,然后继续搓面。
第四就是伸面了,根据自己的喜好和习惯,尽量要粗细一致,不要太细,以免断掉,不要太粗,容易搅和在一起。
以上就是做好一根面需要注意的四个事项,家里有人过生日可以根据小编说的这四点去做一根面,保证做的好吃又劲道!
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面的面要选高筋面粉,面团的软硬度要适中,面团揉高要三醒三揉,揉透了才能
拉出均匀的面条。如果面过紧拉不开,需要继续加拉面剂。拉面的水也要注意,天热要用冰水,冬天一般会选择温水。拉面的手法不是一朝一夕能熟练的,在家自己做能弄成合适的粗细就可以了。
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