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请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
馒头,面团,面粉请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
面发好后一定要多揉一会，如果还是不光滑可以让它再醒一会再揉就比较光滑了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，首先看你的图片肯定是在家里做的，家里做没有压面机光靠手揉需要很长的时间和力气而且效果也不好还有里面的豆沙加热后会塌陷所以会有很多小坑，在家做馒头一般需要二次醒面，第一次揉好后盖上塑料膜静置三十分钟，第二次揉时就不要左右揉了顺着面筋方向稍微揉光滑就可以切了发酵时间不一定主要是看馒头生胚有原来1.5倍大就可以上气蒸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅漏气，蒸好后要赶紧拿出来，还有就是面没有揉好！我也遇到过！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉水融化酵母，分次加入面粉中，边到边搅拌，没有干面粉就不要再加水了。然后开始反复揉面直到不沾手且光滑为止（揉面的好坏决定馒头的口感和颜值），现在开始分开小几子，在揉成自己想要的形状就可以醒发了，醒发时间不一样，关键要看是不是醒发成了以前的一倍大，就可以开水锅大火开蒸，蒸20分钟左右（根据大小订时间），再闷2分钟左右，就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
坑坑洼洼不光滑，证明你小苏打的比例不合适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发起后，加干面粉多揉。蒸出来的馒头会光滑劲道有嚼劲
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因比较多，比如面粉质量如何，发面效果如何等等，主要还要看是否揉面到位的
回答于 2019-09-11 08:43:50
看样子是酸碱没中和好偏酸
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。
第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。
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