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请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
馒头,面团,面粉请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、合适的的温度。和面时用温水化酵母，温水和面。天气冷的话，可以用蒸锅装开水，把和好的面盆放在蒸锅上，但是底部不能沾水，然后盖上盖子，恒温状态下发面很快哦，我冬天这样做40分钟搞定。
3、面团体积增大两倍以上，成密密麻麻的蜂窝状。
4、二次醒发，上锅蒸之前进行二次醒发可以让馒头更松软。
4、揉面时要充分。发面好了以后，记得在案板上撒些面粉，进行多次揉搓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答您的问题！
我以前做馒头和您的情况一样，后来知道什么原因了！
做发面面食时，以下几点请您参考：
第一，准备和面时，酵母用温水，少放一点白糖一起搅拌，搅拌后在倒入要和的面里，在继续加水进行正常的和面，搅成絮状，然后揉成光滑面团！
第二，醒面时可以放到温暖的地方，把面醒到2倍大在进行包馒头步骤。
第三，醒完面把醒好的面团放到面板上揉一会，然后做馒头或包子等，包完馒头或包子不要开始蒸，一定要放到面板上盖上保鲜膜或者冷水的蒸帘上盖上锅盖继续醒发15分钟。（如果放锅里就不用保鲜膜了，我一般都放到面板上盖保鲜膜醒发）
第三，馒头蒸好了，一定不要立刻开盖取出，一定要在蒸好馒头后，把火闭了，不要开盖，继续闷5分钟再取出蒸好的馒头。
以上几点注意了，一定会蒸出又软又香不回缩表面光滑的馒头！
图片是我前几天正的玉米白面馒头，献丑了[害羞]。
最后祝您开心每一天！[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵好的面要揉面排气，揉到面团切开没气孔，表面光滑，蒸出来的馒头才有筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸熟表面坑洼一般有两种原因：1.醒完面没有排好气，俗称面没揉得光滑，里面有气泡整起来表面就会有坑洼的现象 2.蒸完后着急打开盖子了，外面空气凉进入也会出现这种现象的，虽然说的不专业，但希望能帮到你[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得你的面和的有点软了，水放多了，也可能是发过了
回答于 2019-09-11 08:43:50
发好的面没揉好，气没排净
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团如果发的已经很好了，那就是刚出锅的馒头不要马上出锅，需要等5-10分钟，出锅立即遇到冷气会塌陷有坑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢您的邀请，我觉得蒸馍有坑坑洼洼的主要原因有以下几点：馒头是用发好酵的面做成，当它们在蒸的过程中面会遇热升温，从中会产生一种气体，这气体会通过面内部再穿过表层冒出来，这样就会使馒头和包子表面出现坑坑洼洼的样子要温水来蒸，温水提前可以让馒头更好地饧发，也不会因为锅里的冷水被大火加热时，因为温差太大而倒吸水。
不过一定要注意：在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
最后祝您做出最美味最好看的馒头来。
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