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请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
馒头,面团,面粉请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第三、发酵过后的面团一定要多揉，越揉蒸出来的馒头越细腻，吃起来口感更有弹性，吃起来更筋道！
祝:提问者看完我的回答，早日吃上大白馒头[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面的时候，没有揉面排气
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。
第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两点要注意好，1揉面一定要多揉，揉至面团表面光滑，切开组织无气泡眼，二次醒发要到位
2蒸好后不要马上开盖，关火后焖十分钟再开盖，表面不会回缩
回答于 2019-09-11 08:43:50
大致分为几种原因吧， 一是可能揉面的时候不均匀， 导致没有把发酵粉或者泡打粉充分的柔散，导致局部面发的很好，局部发不起来， 第二就是上锅蒸的时候一定要热锅蒸， 就是要先把水烧开了以后， 再把馒头放进去蒸， 还有一种可能就是你蒸好以后锅盖拿起来的太早了。 馒头蒸好以后把火关掉不要立马打开锅盖，让它再继续的闷一下。 如果立马打开就会造成跑气，本来很漂亮很好的馒头，经过跑气的话可能就会出现这种情况甚至整个馒头都缩起来，非常形象美感和口感。
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