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请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
馒头,面团,面粉请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是你发酵的时候没有按照说明上的比例放。
做馒头首先和面时一定要做到三光，即盆光、面光、手光，面不粘手，不沾盆时，面基本上也揉好了。另外要按发酵粉上的说明来用碱。碱大了馒头会发黄并开花，碱小了馒头用手一按就一个坑，不起或坑坑洼洼，面要发开、发透。还有揉发面时感觉到面的柔、韧，有气泡啪啪响时醒上十多分钟就可以上锅蒸了。蒸馒头时还要注意锅盖要盖严不要跑气，因为蒸锅大多有出气孔的。所以锅盖四周一定要盖严，不严的话蒸出的馒头就像你说的那样坑坑洼洼，像死面一样的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出来表面坑坑洼洼可能是因为揉面没到位。
你可以试试我的方法：揉面时，左手按住面团，右手利用手掌根往前推，推出去再往回收。推拉面团的时候，用人的重力向前，这样揉面就不累。基本上揉面不到五分钟，面团表面就非常光滑了。
判断揉面是否到位有两个标准：
1.面团表面光滑
2.面团用刮板切下一小块，看看横切面，如果没有气泡，就算揉面成功啦！如果还有气泡，就再揉两分钟即可。
希望我的回答可以帮到你！[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我个人经验，希望能帮到你！
首先在发面的时候，我们都要用温水把酵母给化开。其实还有一种方法，我们可以去卖馒头的铺子，向他买一小块老面，然后拿回来放在面粉里面发酵。这种是比较传统的发酵方法，在发酵的时候，我们需要向里面加入白糖。不仅仅是为了改变馒头的口感，还是为了促进酵母菌的繁殖。
在发酵的时候，如果冬天温度比较低。我们可以把它放在另一个盆子里面，倒入少量的温水来保温，这样可以提高发酵的效率。
在发酵的过程中，可能会产生一些酸味，这样会影响口感，所以我们可以向里面倒上少量的食用碱，它的作用就是中和酵母菌发酵产生的酸味。让馒头吃起来口感更好，但是不要加的太多，加多了之后蒸出来馒头，就不会是雪白色的。
发酵好的面团，大概是1.5倍的样子，用手撕开，里面会呈现蜂窝状。这样就发酵的差不多了，发酵好后，我们还需要用手将里面的气体全部都揉出来。在上锅蒸之前，也要醒面至少10分钟。
最后在蒸的时候，我们一定要冷水入锅。因为在水慢慢变热的过程中，馒头就会慢慢的胀起来，这样才能最大限度的让馒头变蓬松。蒸好之后，馒头也不要立即就拿出来，先关火，然后放在里面闷几分钟。如果立即拿出来，馒头就很容易立即塌陷。
经验就分享到这里吧希望能帮到你，，还可以点我头像，去我主页看视频和详细教程！
回答于 2019-09-11 08:43:50
发过头了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽你好，和您分享我蒸馒头的心得。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是没有发酵好，建议你1000面粉放3克左右酵母水，然后把面和的表面光滑，再切成馒头形状，放入锅内，保持35度左右继续发酵15/25分钟，然后就可以上气蒸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是南方人，做馒头和包子失败了很多次，每次失败了就上网找答案，每次有不满意的地方就再做一次，想办法把馒头做到更好。多年失败经历总结出一下几点：
1、发面时用的酵母是否失去活性。酵母如果保存不好的影响它的活性。温度过高，酵母死了，发不了面，温度过低抑制酵母的活性，发面时间长或者不发。和面前要检查酵母活性也比较方便，用35度左右的温水化酵母静置15分钟，看看是否有小气泡，有较多气泡说明酵母的活性很好。
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