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外面卖的炸鸡柳怎么那么嫩?是怎么做的呢?
炸鸡,淀粉,鸡肉外面卖的炸鸡柳怎么那么嫩?是怎么做的呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
有个东东叫做嫩肉粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡柳在炸之前用淀粉和作料腌制过,所以炸后外酥里嫩。以“酥嫩炸鸡柳”为例,做法如下:
主料:鸡胸肉2个
辅料:油适量,盐两勺,鸡精半勺,料酒一勺,味极鲜半勺,胡椒粉一勺,面包糠半小碗,鸡蛋1个,淀粉适量
步骤:
1.鸡胸肉两片洗净备用。
2.将鸡胸肉切成条,不用太细。
3.加一点盐,鸡精,料酒,胡椒粉,我还放了一点奥尔良烤翅料,淀粉,一个鸡蛋。
4.将鸡胸肉拌匀,腌制几个小时。
5.腌好的鸡胸肉裹上一层面包糠。
6.锅里油烧至七成热。
7.下入鸡胸肉,小火慢慢炸。
8.等到鸡肉变得金黄即可,捞出控干油。
9.喜欢吃番茄酱的可以蘸着番茄酱吃,非常好吃。不喜欢的也可以直接吃也是很不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制的时候加入盐,渗入鸡肉里面,炸出来的自然嫩滑多汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
外面的鸡柳,都用嫩肉粉腌过,所以比较嫩。自己家吃就用鸡蛋清味,这样比较健康一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制:你加什么调料那都是你的爱好,关键是,你需要加一些小苏打,小苏打是碱性的,可以分解肌肉的纤维,让肌肉不那么有韧劲,并且在炸的时候,小苏打受热会分解产生二氧化碳,会给鸡肉行程酥松多孔的结构。
既酥松多孔,肌肉纤维的连接又不再紧密,这就是您要的“嫩”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡柳,因为外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到大家的喜爱,特别是家里有孩子的更是如此。闲暇之余我在家自己也做,多做一些,放在冰箱里,随吃随炸比较方便。自己做的也比较卫生。
做法如下:
准备食材:鲜鸡脯肉,葱姜,奥尔良腌料,胡椒粉,料酒,鸡蛋,面包糠
1.首先把鸡脯肉片开,然后用刀背敲打鸡肉,把肉打散这样可以使鸡肉更容易入味。切成大小均匀的条状。备用
2.葱姜水的比例是葱2:姜1:水3,侵泡半个小时,然后依次将葱姜水,奥尔良腌料,胡椒粉,料酒,倒入鸡肉里,抓匀,腌制半个小时。
3.打上两个鸡蛋备用。将腌制好的鸡肉,沾上一层淀粉,裹匀,然后再沾上一层鸡蛋液,最后沾上一层面包糠。我一般都会多做一点,做到这里的时候,取出一部分,放冰箱,下次直接就可以炸。
做成这样我们就可以炸了,一般我们在店里吃的都是用起酥油炸的,我们自己在家里做就不用了,平常我们吃的植物油都可以。油温不要太高了,(看到锅中起小泡了就可以下锅了),炸至微黄就可以捞出控油,然后等油温上了以后(油中滴一滴水迅速的蒸发掉了)这样就可以二次复炸了,炸至金黄就可以捞出了。
炸好的鸡柳可以撒上孜然粉辣椒面,也可以直接沾着番茄酱吃。
小贴士:1.鸡柳处理的时候一定注意腌制的时间,才能入味,2.一定注意油温,和二次复炸,油温低了就容易散,高了容易炸黑。二次复炸鸡柳比较酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
外面卖鸡柳的如果不是无良商家,那么用的是鸡脯肉。
如果是无良商家,那就不知道用的什么肉都有什么添加剂了。
鸡柳就是鸡脯肉切成条,腌好裹上淀粉面包屑既可。
小摊上的鸡柳做法
主料:鸡胸500克
辅料:盐,淀粉,辣椒面,孜然粉,鸡柳配料。
方法:
1、把切好的鸡胸将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条,加入城南对夹鸡柳配料,淀粉,水,盐。 腌制8小时。
2、腌制好的鸡柳裹上淀粉。
3、把油烧热,等到油温高的时候,放一条试试。漂起来就可以了。
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