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发糕是不是发酵比馒头慢?
发糕,馒头,面粉发糕是不是发酵比馒头慢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴能回答这个问题,发糕发酵的时间很短的,15分钟就可以了,现在我就把我做红糖发糕的方法分享给大家,希望能帮助到大家吃上好吃的发糕.
用料:面粉、酵母、红枣、红糖水、食用油.
第一步:空碗中放半碗面粉,3克酵母粉,倒入适量红糖水,搅匀调成酸奶状.
第二步:准备好一个玻璃容器,然后在容器中全部刷上一层油,倒入调好的面糊,醒发15分钟后再摆放红枣.
第三步:放入锅中大火蒸20分钟,关火再蒸5分钟即可出锅.
如果还有不明白的伙伴可以进我的头条号看视频操作
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕主要是看温度发酵,温度的高低决定快慢。发糕和馒头发酵都是用酵母来发,常温下时间都是差不多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头得经过发酵,使碱,揉面,成型,蒸制等一系列操作过程;而发糕只需要发酵,(往笼里)摊放,蒸制的简单操作就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会,同样的配比时间,发酵时间一样。
1.发糕用面做的话肯定会和馒头的口感差不多,因为用的材料相同,但发糕却会比馒头多孔,而且口感上要比馒头甜,这是因为辅助材料所致。
2.蒸发糕所用尽量别用小火,馒头蒸的就是一口气,发糕也一样。尽量用大锅来蒸,但不排除小锅小碗。
3.关于上色的问题还是材料的问题,因为用的是白面,而又想上色好,除了在面里面掺加玉米面外还可以添加一些碱水,前提是一定是发面,不然蒸出的就是死面疙瘩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕发酵不会比馒头慢,最开始发糕都是用纯米浆发酵的。现在很多发糕加了一定比例的面粉,或者直接用面粉,只是和面要稀点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发的时间应该都差不多,只不过发糕的和面成分和加水量不一样罢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好这个这两个品种没有可比性,虽说都是酵母发酵的产品,发糕只是面团要比馒头面团软很多。酵母是温度在28度至35度之间发酵最快,控制好温度后,面团越软发酵越快。
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