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发糕是不是发酵比馒头慢?
发糕,馒头,面粉发糕是不是发酵比馒头慢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
发糕是不是发酵比馒头慢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕是以糯米粉为主要原料而制作的美食,其味道清香,口感软嫩,老少皆宜。其实做发糕和做慢头的基本过程都是一样的,都是需要先和面,用酵母粉促进发酵,唯一不同的就是发糕和面候的水比馒头多,具体做法如下:
1,300克糯米粉加3克酵母粉,5克白糖,少量多次的加入温水,比蒸馒头的水量要多一些。一边倒水一边搅拌,最后搅拌成稠一点的糊状(比馒头要稀一些)
2,锅里烧水,水温35度左右,把放面糊的容器放在温水里保温, 如果感觉温水变凉,再把水温加热到35度左右,保持温度,不久面糊就会发酵膨胀,体积变至两倍大就发酵好了。
3,在蒸锅的蒸屉上刷一层油 ,把发酵好的面糊倒在蒸屉上,上锅蒸20分钟就完成了,这样蒸出来的发糕非常松软,有淡淡的香味,味道特别棒,喜欢的也赶紧试试吧。
希望我的回答对你有帮助,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是素食先生小L,很高兴来回答您这个问题。
发糕是我比较喜欢的一种面点之一,其实发糕的做法和馒头其实还有点类似,俩者都需要发面。但不同的是做发糕用的水和做馒头相比要多很多。而且做发糕和馒头都要用到酵母粉,这都是为了能更好的促进发酵。
由于发酵跟空气的温度和湿度有关系,正常情况下发糕需要发40分钟左右,馒头可能需要40分钟-1个小时,甚至时间更长。所以说发糕的发面时间基本和馒头差不多甚至没有馒头发酵时间长。
以上就是我对这个问题的解答,希望对您有所帮助,非常感谢您的提问,祝您生活愉快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是豫见强子,很高兴回答你的问题。
发糕是我比较喜欢的一种面点之一,其实发糕的发酵和馒头的几乎类似,俩者都需要同样的时间发面。不同的是发糕用的水比做馒头多。
我今天给大家分享一下我的做法吧
1.用热水把红糖(白糖也可以)化开。再加入5克发酵粉搅拌均匀
2.加入500克面粉(玉米面,大米面都可以)搅拌至粘稠无颗粒状。
3.放到温暖的地方发酵一个小时。醒发好以后。打圈搅拌排气,再加入红枣碎,葡萄干,搅拌均匀即可。
4.用碗或者杯子底部刷油。在倒入面糊至7分满。
5.上面再摆上红枣碎.葡萄干.蔓越莓干或者熟芝麻都可以,根据自己口味放材料
6.放到蒸锅里面,把水加热到60度关火,二次醒发20分钟,开火上气蒸25分钟,闷5分钟就可以出锅了
喜欢的可以做一下,发糕甜糯香软,易消化,家里有老人小孩的可以在家做一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕一般是由白面配上玉米面或者纯白面制作而成,发糕比馒头宣软,但是我感觉和馒头发酵一样长时间,你觉得发酵时间不一样,可能是不同的温度下的对比。比如冬天蒸发糕和夏天蒸馒头的时间就不能对比。
下图是我做的红糖红枣发糕。
材料:80g红糖,3g酵母粉,280ml温水,300g面粉加上适量的红枣。
做法:1.把红枣切碎和面粉搅拌均匀。
2.把酵母倒入红糖里,加入准备好的温水,搅拌均匀。
3.把水到人面粉里一边倒水一边搅拌,搅拌至没有生面和颗粒状,盖上盖子醒发至2倍大。
4.醒发好的面条有很多蜂巢状,搅拌一下排下气。
5.准备小碗,小碗里面抹油,容易脱模,把面糊倒入碗里8分满,放入蒸锅里,第二次醒发10分钟,全程大火蒸20分钟就熟了,但不要开盖,停5分钟再开。
放凉以后就可以脱模,非常好吃。
注意:一定二次醒发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白面发糕的用料
面粉 500克酵母 5克温水 325克白糖 30克(原方20克)红枣或葡萄干 装饰用
白面发糕的做法步骤
步骤 1
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1.发酵。面粉加白糖混合,酵母加入温水混合静置5分钟,慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌直至面粉全部混合均匀没有干粉。放入温暖处发酵至2.5倍大,表面有蜂窝状。
步骤 2
2.揉面。把发酵好的面团倒入撒了面粉的案板上,轻柔至面团光滑。面团含水量大,可撒干面粉防粘。
步骤 3
3.二次发酵。蒸锅放入合适的水,开火至水稍有温度,关火,篦子上铺棉屉布(用湿水泡好)或防粘屉布,放入面团,开始二次发酵。夏天大约发酵15~20分钟。冬天适当延长时间,看发酵状态。面团发酵至2倍左右。
步骤 4
4.蒸发糕。发酵好的发糕上放入大枣或葡萄干装饰,开大火上气后大火蒸30~35分钟(上气后开始计时),蒸好后关火焖5分钟。
步骤 5
5.取出晾凉切块。热吃凉吃均可。
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