您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

馒头放在热水上发酵，那面包呢？

面团,面包,馒头馒头放在热水上发酵，那面包呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉发酵是一个复杂的过程，简单的说就是酵母分解面粉中的淀粉跟糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀。在做面包时，准确的说我们需要经过三次发酵，发酵时间长会增加面包的风味。

第一次发酵:一般28度一个小时就可以发酵完成，发酵时记得用湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，面团不回缩，小洞的周围不塌陷，表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团，给面团排气。然后再揉成圆形面团。

第二次发酵：平时大家喜欢叫做醒发，醒发一般进行15分钟即可。醒发是我们做各种面食的时候方便整形，没有经过二次醒发的面团会难以伸展，不方便整形。很多人做面点的时候，都经历过，擀面饼，擀大了而他自己又缩回来了！其实就是没有醒发的原因。

第三次发酵：在整形后，我们要进行第三次发酵，最后一次发酵一般要在38度的温度下进行，湿度保持在85%最佳。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行。不然很难达到最佳状态。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境。最后一次发酵一般需要40分钟，发酵至原来的两倍大小，接下来就可以进烤箱或者蒸笼了！

 3/3   首页 上一页 1 2 3