您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

馒头放在热水上发酵，那面包呢？

面团,面包,馒头馒头放在热水上发酵，那面包呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头放在热水上发酵，那面包呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao，有幸来回答您的问题。分享个人经验，供你参考。

答：馒头和面包的发酵是一样的道理，都是在酵母的作用下，保持正常的湿度和温度可以食物在二发的时候达到最好的效果。

不同的是：馒头放在蒸屉上，一般在热水锅里进行二发。而面包则是放在烤盘上，烤箱底部放上一碗开水，关上烤箱门，进行二发。

不论是再热水锅里还是在烤箱里，都是起到一个保温箱的作用，给面团足够的湿度和温度，利于酵母菌的生长和繁殖，给面团足够的气孔和支持力。但是要注意的是二发不能过长，导致面团张力受损，同样会丧尸支撑力。二发的时间大约是45分钟左右，但是主要还是看状态，能明显看到馒头或者面包体积变大，一般是原来的1.5倍大就可以了。过小或者过大都会影响成品的美观和口感。

我是爱烹饪的：豆妈maomao，以上都是我个人的经验总结，供你参考。喜欢我的分享记得关注我哦！为爱下厨，守护家人健康，从我做起！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对您能有所帮助。面包发酵的方法各不相同，有简单的也有很繁琐的，下面就给您介绍三种发酵方法。

一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。

二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。

三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将 剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。

中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。

汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用）

后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，

传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。

每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是桂平小梁妹。很高兴能回答你的问题。其实馒头和面包发酵是相同的。只要控制好水温就好





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是家庭煮男阿泉，很高兴回答你的问题。

发酵是食物的化学反应之一，是由细菌或酵母、霉菌等微生物所引起的。面包的发酵依靠酵母，但酵母会因为周围的氧气含量而改变其活性。氧气足够就可以完全分解作为营养来源的葡萄糖，转变成二氧化碳及水。但在缺乏氧气或氧气量不足的情形下，葡萄糖无法完全分解，而在分解的途中，以二氧化碳或酒精为能量消耗。面团中央是缺氧状态，故会以后者的方式得到能源。二氧化碳膨胀就会使得面团变蓬松，酒精则给予面包香气，能源则帮助面团温度得以上升。有些面包里是不加糖的，这时酵母该用什么作为营养来源呢？将小麦制成面粉时，蛋白质多少会受损，面粉就会利用自己本身的淀粉质所分解的酶，将损伤的蛋白质转化成麦芽糖。酵母便能利用麦芽糖分解的酶去获得葡萄糖，作为营养来源。

发酵的重点

● 比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。

● 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28～30℃最恰当（依据面包种类不同，也可稍微降低温度）。如果温度比这更低，则需要更长时间发酵；反之温度较高，则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异，请自行斟酌。

● 依据面包种类不同，在第一次发酵时必须将面团折三折，将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小，并挤出酒精成分，让氧气进入，使酵母的活性增强。

发酵的方法

适合的环境：酵母大约在30℃的环境下最为活泼（根据面包种类不同，有时也可低于30℃）。

发酵时间：依据面包种类，发酵时间有所不同。请参考食谱说明，但必须依照环境或季节来调整。

面包膨胀情况：根据面包种类不同，膨胀情形也有差异，一般来说是原本面团的2～2.5倍。

方法一：置于室温

这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利，所以需要有适度的湿度，但如果环境太湿，面团容易粘连，必须特别注意。

1.第一次发酵时，在料理盆底薄薄涂一层酥油（或色拉油、无盐黄油），之后将面团放入，用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页