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做面包不揉出膜可以吗？

面包,面团,面粉做面包不揉出膜可以吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做面包不揉出膜可以吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚好这几天都在练习做吐司，发现个很奇怪的现象，出了膜，不见得做得成面包；不出膜，也未必不能做面包。

这是我前两天揉出的手套膜，应该说挺亮眼的了，可是后来烤出来，里面的组织还是粗糙像馒头。

这是我昨天做的吐司，拉丝效果口感都很好，但实话讲，之前顶多也就是搜到了扩展阶段，没到完全阶段，当时心想这回又毁了，结果没成想出来效果却这么好。

综合下来总结，能不能做出好面包，手套膜只是其中一环，从面粉的选择（我第二个就是换了一款面粉），到粉水比例，揉面，发酵都有可能影响最后成品的效果。

一入面包深似海，没有捷径，只有不断尝试，不断总结。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

也可以，只是没有那么的松软，口感会差一些

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是幸福小哲，很高兴回答你的问题，你的问题是做面包，不揉出筋膜可以吗？很负责任的告诉你，如果想做出很正宗的面包，一定要揉出筋膜，为什么这么肯定呢？因为新冠疫情的影响，我宅在家里自己做了面包，因为第一次没有揉出筋膜，结果做成了馒头，后来用面包机才做出面包，下面我来介绍一款面包的做法

奶香面包的用料

高粉250克 奶粉10克 白糖50克 酵母粉3克 盐2克 蛋液20克 清水145克 黄油20克

步骤1

除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大

步骤 2

排气，分割6等份。室温松驰15分钟

步骤 3

取一份，擀成牛舌状，从上至下卷起。稍微滚长一点依次做好六个，排入烤盘

步骤 4

最后发酵至2倍大

步骤 5

刷蛋液，撒上白芝麻

步骤 6

烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟差不多就可以出烤箱了

回答于 2019-09-11 08:43:50

揉出膜的面做出的面包拉丝好吃些的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，就是没有层次感，松软感欠缺

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答您的问题！

面包，柔软香甜，历来为人们所喜爱。

其实，做面包就如同我们蒸馒头，回家看看自家的老娘，多少面加多少水，全是凭着感觉来的，闭着眼睛就能做好馒头。可是让外国人中国人的面食，如同我们看外国人的面包一样发懵，只是一个不熟悉而已。

面包一定要揉至出膜，做出来的面包才松软。这是硬道理！

在没有面包机或者厨师机辅助的情况下，揉面，是挡住不少人的一个坎儿。再者，手工揉面不仅累，而且还是个技巧活。

长时间的揉面，发酵，松弛，再发酵等。

难住了很多时间不充沛的上班族。

做面包不用揉也可出膜，造福一方的绝招来了，上眼吧……

1、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度， 12小时以上效果最佳 。

2、 第二天，取出面团，已经涨起一些了，冷藏发酵不一定会发到两倍大

3、放室温回温约20分钟，如果室温很低，尽量放在温暖些的地方，面团可以拉 出薄膜







回答于 2019-09-11 08:43:50

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