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为什么我做的提褶包褶纹不清晰？
面团,包子,褶子为什么我做的提褶包褶纹不清晰？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么我做的提褶包褶纹不清晰？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，你好！我是晴晴，很高兴能回答您的问题。我觉得在做提褶包要注意以下几点：（1）在面粉里加入一点盐和适量的酵母混合均匀，在分次加入适量的温水(水不能太热，只要不冰手就行主要有利于酵母作用的发挥)因为还要醒发所以还会变软，因此别把面团和得太软一直揉到面团表面光滑即可，在拿个盆把盆里的面团盖上，上下盆相扣之间的缝隙用湿布围起来，醒发3小时左右。(2)把炒好的半熟缸豆加入葱、盐、酱油、花椒油、辣椒油、鸡精、姜蒜末混合搅拌均匀，然后把盆封上保鲜膜或者盖上盖。(3)面团醒发好就可以包了，皮儿可以稍微擀厚点，收口一定要封严实，不然蒸完包子口都开了。(4)蒸窝里加水，在屉上放上湿的纱布，以防包子粘黏在屉上(如果面团没醒发透可以在蒸时喷点水在包子上)。盖上盖蒸十分钟(素馅蒸8到10分钟就行，肉馅蒸15分钟)。(5)10分钟到了先关火，这时不要着急揭盖，先等2分钟再揭盖取出装盘，不然猛地一家盖包子遇冷气容易收缩便不成形了，俗话说热胀冷缩嘛，就是这个道理。今天的分享就到此结束。我是晴晴、希望我的回答对您能够有所帮助。祝您生活愉快、再见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。希望我的回答能对你有所帮助。
首先熟悉一下提褶包子的步奏，大拇指捏着一个角，然后一褶一褶的叠加，直至包好收口。那么怎样才能使提褶更加明显呢，首先我们要保证叠加时褶子大小均匀，依次进行叠加，然后收口时注意好叠加的位置要慢慢重合。这样包出来的包子就比较好看了。
第二影响包子褶的原因还有面的软硬程度，如果面和的比较软，那么包出来的包子褶也会不明显的。
第三醒发时间也会影响包子的褶，如果醒过了，过于膨胀，那么蒸出来的包子褶也会有影响。希望我的回答能对你有所帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是厨奶美食厨房，很高兴来回答这个问题。
为什么做的包子提褶包褶纹不清晰？
1.我们方子的水分多了，造成面团过软过湿，。就算你包的再好看，在蒸制的过程中，它的纹路就会消失。
方子的比例很重要：500克的面粉，240克到250克的水。
为什么水会有个10克的差距？是因为面粉的品牌和含水量不一样，天气不一样。如果是下雨天，或者是南风天，我们只要240克的水。如果是夏天，冬天，或者是新开的面粉，需要用到250克的水。
2.我们包制的手法要正确。起第一个褶子的时候，拇指要竖着每捏一个褶子要将包子皮提一下，（就是说拇指不动，食指在转动，用左手来配合右手完成褶子）。让包子皮的边缘变宽，这样相对褶子可以捏得更多更深一些，纹路就会变得很清晰。成品也会变得美观。
3.如果天气太冷的话，要用温水来和面，能促进面团的发酵。如果用熏蒸，水汽太大也会造成褶子不清晰。
4.生坯发酵时间不能过长，发到七分就可以蒸了。因为我们在蒸制的过程中，坯子还会继续发酵。发酵过头了，纹路不但不清晰，而且口感也不好。
5.蒸好后不能立刻开锅，要焖5分钟再开盖。打开锅盖太快，冷空气进入，被外面的空气压扁，包子的顶部会塌陷，褶子也会受影响。
下面视频是上课教学生练习包褶子的技巧和方法。
希望我的回答能帮到。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【为什么提褶包褶子不明显】
✨重点是因为二次发酵不到位和水分比例
首先我们来说一下包子为什么要进行二次发酵？
其实在很多人做包子的方法里，有的人是进行二次发酵了，有的人直接开始上锅蒸
但其实有的时候，特别是在冬季，如果你没有进行二次发酵的话，你蒸出来的包子可能就会骑车子就是那种俗称的鬼抓馒头
但如果你进行了二次发酵的话，在二次发酵的过程中，会使得面团的性能要比一次醒发要好，从而让面团的发酵充分
因为在你之前排气或者擀面的过程中，你揉面会使面团起筋，二次醒发可以让面筋得到了扩展延伸，从而使得面团的柔软度增加了，提高了面团的延伸性。
但其实二次醒发还有一个很大的用处，那就是——成型
大家都知道面团暴露在空气中，过段时间它的表面会形成一层略带脆脆的那种，
所以如果你进行二次醒发的话，包子的外面也会形成那样一层硬硬的皮，给包子一个定型的作用可以留住包子的褶子
还有一个要点是因为你的面团水分过多
面团，在揉的时候水分过多都会给人一种软趴趴的感觉，所以蒸出来的包子肯定也不例外
所以如果你想要折子比较明显的包子的话，记得将面团的水分减少一点哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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