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怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
春笋,竹笋,怪味怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
比如雪菜炒春笋丝，笋丝只需用用开水焯一下就可以有效的去除掉多余的草酸。
比如春笋片炒腊肉，笋片的焯水时间就要长一些，水开之后下入笋片，清水里放一勺盐，煮2分钟就可以有效去除这种苦涩的味道。
比如油焖春笋，一般油焖春笋会切成滚刀块，这种大一些的块就需要多煮一会，用盐水煮3分钟，过凉后泡在清水中。浸泡一段时间再捞出来油焖，效果最佳。
分享一道油焖春笋，一起享受这个时令菜肴
春笋切成滚刀块，用盐水煮3分钟，然后冷水中浸泡两小时。准备好葱花和姜末
油焖笋最大的特点是重酱油和重白糖。所以酱油要放一大勺，白糖一大勺，盐少许。在锅中焖5-8分钟。
门主8分钟后开大火收汁，油焖笋不要用水淀粉勾芡，要大火收汁。让汤汁收浓之后可以裹住食材，就可以出锅了。如果想让颜色鲜艳些，可以放些青蒜叶。
油焖笋清脆，咸中重甜，笋香浓郁。每年只有3、4月份才能吃到这么难得的食材，要珍惜哦
怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？我的分享就到这里了，希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴与你分享。
刚好是我前几天做过的一道菜，春笋去皮对半切开，锅里加水加点盐和油，水开以后放里面焯水。焯水能把减轻春笋的一股青味。要注意的是不要切成小片以后再去焯水，没有焯水的春笋一切就会碎，所以要大块的去焯水，这样切起来也不会碎，焯好水以后要过凉水，这样春笋吃起来比较脆爽。这是我的回答希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
笋大家应该都吃过
不过处理笋的时候有没有发现,有一股子臭味,那么笋为什么会有臭味呢?
应该怎么去除这个臭味呢?
因为鲜笋制作成笋干需要进行杀青、压榨、浓缩、发酵，天然日晒或烘干，因为压榨、浓缩、发酵吧笋里面酸碱成分压榨出来，另外酸碱成分有防腐的作用！因而笋的味道比较臭了。
不过没关系，这都是正常的。
春笋你这样做，很好吃
准备竹笋80g、五花肉100g、酸菜70g、油适量、盐适量。
1.竹笋切成丝，开水烫过备用。
2.五花肉洗净，切成丝备用。
3.酸菜适量，最好是那种比较酸的哈。
4.热锅下油，先炒肉丝。
5.再放酸菜和竹笋一起，加调料快炒出锅。
6.出锅啦。
竹笋吃之前一定要用开水焯一下，不然会涩口。
除了炒着吃，也可以炖汤，凉拌，凉拌的话，必须用开水焯一下。
希望我的回答能帮到你。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天是活力的象征，是生机勃勃的，是万物复苏的季节。立春后，大量春笋上市，走进我们的餐桌。春笋的体型肥大、肉质鲜嫩、洁白如玉、味道鲜美。它营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量非常高。
究竟是什么物质导致了的“怪味”？
笋中的“怪味”即为苦涩味。因为笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，并产生大量的草酸、黑尿酸
。据说竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。
怎样煮才能把春笋的“怪味”去除？
开水去涩:春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮10分钟左右捞出，放入凉水中浸泡，可以去除涩味，保留脆爽的口感。
黄酒去涩:处理好的春笋片放入容器中，加入适量黄酒，搅拌好后放置10分钟。再用漏勺将春笋的汁水倒掉，放入清水中浸泡。
笋片炒肉
【主料】春笋、猪肉
【辅料】葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒
【制作方法】
1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。
2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。
3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。
4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。
鲜嫩可口的笋片炒肉就做好了！
总结:春笋中的“怪味”是因为自身含有难溶性草酸，吃起来会有苦涩味，甚至麻嘴，所以最常用的办法就是炒菜前要先用淡盐水将春笋煮开10分钟左右，再用凉水浸泡。这样能有效的去除“怪味”。
我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是北方阿祥哥，很高兴回答您的问题。
一、焯水脱涩
首先把锅中的水烧开，将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右，然后让它泡在清水里面，需勤快换水，大概三四个小时的样子就得换一次，一般情况而言薄笋片一天左右就能吃，厚些的笋片可能需要量天的时间才能把涩味去掉。
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