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怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
春笋,竹笋,怪味怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
③掂重量：硫磺的熏制会让食材失水的速度变快，所以如果看上去差不多大小的两个竹笋，其中一个重量明显轻一点，那要么是不太新鲜，要么就是被硫磺熏过了。
04.吃笋的其他注意事项
草酸等植物酸对于钙的吸收还是有些影响的，所以哪怕不介意笋有涩口“怪味”，也还是建议在正式烹饪之前把笋焯水处理。笋的纤维量比较高，破土而出的春笋更是纤维感强一些，所以就算是很喜欢吃，也不要吃的太过频繁，对肠胃的刺激和负担还是很大的。笋的食用比例本身就不是很高，一颗笋能吃的部分占40%左右也是很正常的，所以处理的时候不用太过“珍惜”，如果指甲都不能轻松掐动部分，那就直接切掉就好了。
那么以上就是这次关于吃笋的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴回答你的问题。
用水煮开后应该就能去除你所说的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味和草酸。
下面我分享下我烹饪春笋的经验，喜欢的朋友关注阳仔。谢谢
今天分享一道（春笋烧雪菜），地道的浙江菜。
食材：雷笋300克 雪里蕻100克 葱10克 姜5克 料酒5克 盐3克 味精1克。
步骤：
1、雷笋剥外皮切去根部，切片用开水汆汤出去苦涩味备用。
2、腌制过雪里蕻咸酸味重需要提前清洗寖泡，清洗好的雪里蕻切1厘米长短备用。
3、锅热下入少许的植物油，姜切丝爆香，下笋片翻炒1分钟加入雪里蕻继续翻炒一分钟，加入5可料酒增香，加入50克清水小火焖煮三分钟，加入3克盐，雪里蕻附带咸味盐少放。出锅前加入1克味精撒上葱花即可。清爽美味的笋片雪里蕻。
以上希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是食味四季，我的回答是:现在正是吃笋的好季节，做个笋烧肉，笋烧虾仁，浑身都觉得充满了鲜味，但是新手在操作的时候总会发现笋有酸味或者是怪味，做出来的菜味道会一塌糊涂，那么笋的味道从何而来，该怎么去除呢，今天详细分享给大家。
春笋的怪味来自何处
新鲜的春笋为了保持它的嫩度一般会经过硫磺熏一下，这样春笋容易保存，也不会腐烂，另外就是春笋本身自己带的味道，这个就需要我们在做菜的时候提前处理一下。
春笋的怪味如何去除
1.入热水去怪味，新买回来的春笋，可以切成薄片，然后在沸水锅里烫至水凉，捞出，控干水分，之后去冰箱冷藏，这样的笋用来炒菜，做汤味道极其的好。
2.凉水浸泡去怪味，用凉水浸泡时间会长一些，买回来的笋切成薄片，入凉水盆里浸泡大约1天的时间，然后沥干水分，炒的时候再清洗一下，酸味就没那么重了。
3.焯水去怪味，买回来的春笋去壳以后，切成大小均匀的等分，入凉水火里，烧至水沸腾，转小火约一个小时，（如果汤的颜色发黄，就表示笋很苦，如果颜色比较淡，则说明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控干水分。
介绍了笋如何去除怪味，那么春笋该如何挑选呢，下面分享给大家。
如何挑选春笋
1.看外壳颜色，买春笋的时候首先要看外壳颜色，外壳颜色比较浅黄，春笋的颜色就会非常的脆爽做出来的菜就会很爽口，如果外壳颜色发黑或者是发绿，就说明春笋的口感比较差，所以挑选的时候要注意。
2.看颜值，我们生活在一个看颜值的时代，总觉得好看的无论什么都不会差，但是春笋却是一个例外，好看的春笋大多数激素催生的，而颜值比较丑的，则说明它在石头缝里艰难的生长出来，有着茁壮的生命力，口感自然不会差
3.看根部，常吃春笋的人都知道，春笋底部是红色的，越红口感越好，反之则口感不好。
最后的总结
油焖春笋，笋烧肉，笋烧大虾，想起这些大菜我的口水流止不住的流，不知道关于如何挑选春笋，去除怪味你学会了吗，学会了快用春笋做一道美味吧，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
现正值春暖花开，雨水充足的时候，深土里的竹笋迅速伸出了土面，这春天的竹笋，常被人们称为春笋。现在春笋的价格便宜，3.5元一斤，比冬笋便宜好多，年前想买个冬笋烧板鸭，到超市里一看，将近30元一斤，感觉好贵！
不过，挖冬笋是个技术活，得凭丰富的经验才能找到并且挖根完整的出来，这也是它贵的原因。虽说冬笋与春笋同属一物，二者只是季节不同，出土时间有先后，但是可能冬笋是藏在土里的缘故吧，所有竹笋未出地面都比较好吃，味道也最为鲜甜，所以一直觉得冬笋比春笋好吃。春笋的味道会给人一种怪怪的感觉，有点苦涩还有点麻舌头。
【究竟是什么物质导致了春笋有“怪味”呢？】
我们都知道菠菜当中含有大量的草酸，却不太了解春笋当中其实也含有大量的草酸，一般而言，蔬菜当中的涩味都是草酸带来的，草酸含量越高，则涩味也会越重。
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