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怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
春笋,竹笋,怪味怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
⑶烹饪意见
笋其实一年四季都有，但是以春笋和冬笋最为优秀、最广为人知，而春笋算是其中比较偏清寡的存在。所以在烹饪的时候搭配的食材可以“肥润”一些，而调味也可以适当的重一点，不然的话就会将它嫩甜之余的清寡、纤维感、青涩等缺点暴露出来。
03.这个“怪味”也有可能代表其他
有时候我们说的笋子里面有“怪味”，可能指的也不是它的涩口滋味，而是指的其他不应该出现在竹笋中的味道，比较说硫磺的气味。
竹笋本身就是一种不那么耐储存的食材，而春笋又是其中品质退化比较快的类别，所以有些不法商贩就会用这种方法来给竹笋“美容”，并且延长保鲜时间。如果只有这些正面作用的话，那么硫磺可能都算得上是一个食品加工的“好帮手”了，但事实并非如此。
硫磺是一种不适合用于食品加工的物质，用硫磺来熏制竹笋是违法的，哪怕是食品级的硫磺也不可以用于竹笋加工（《GB2760-2014食品添加剂使用标准》中有严格的、明确的规定），而会产生更多有害物质铅、砷、铊的工业硫磺更是严禁用于任何食品加工的。
所以如果有些竹笋中的“怪味”是来自硫磺的话，那么这种竹笋是不能被食用的，判断的主要条件有以下几条：
①闻味道：纯粹的新鲜竹笋有着清新的植物气味和泥土的清香，绝对是不应该有任何刺激性气味和尖锐酸味的。
②看颜色：硫磺熏制的主要正面作用就是防腐和增白，所以经过硫磺熏制的食材都会比一般的看上去白一些，有些会白的有点不正常。
③掂重量：硫磺的熏制会让食材失水的速度变快，所以如果看上去差不多大小的两个竹笋，其中一个重量明显轻一点，那要么是不太新鲜，要么就是被硫磺熏过了。
04.吃笋的其他注意事项
草酸等植物酸对于钙的吸收还是有些影响的，所以哪怕不介意笋有涩口“怪味”，也还是建议在正式烹饪之前把笋焯水处理。
笋的纤维量比较高，破土而出的春笋更是纤维感强一些，所以就算是很喜欢吃，也不要吃的太过频繁，对肠胃的刺激和负担还是很大的。
笋的食用比例本身就不是很高，一颗笋能吃的部分占40%左右也是很正常的，所以处理的时候不用太过“珍惜”，如果指甲都不能轻松掐动部分，那就直接切掉就好了。
那么以上就是这次关于吃笋的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
清水煮透后，泡一个晚上就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起春笋相信大家多是喜欢吃的，因为春笋无论是从营养价值上面，还是口感上面多是一种不错的美味食材了，但是我们在吃春笋的时候，有没有感觉春笋多有一股怪味了，那么是什么原因导致春笋有这股怪味了
是因为我们人工储存的时候造成的，还是因为春笋自带的味道了，于是带着这个问题，我专门请教了一位酒店厨师长，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家，首先根据这位厨师长所说
春笋之所以有一股怪味在里面，主要就是因为春笋自己造成的，因为春笋只要开始生长了，那么就会有一点草酸在里面了，而这些草酸又会跟着春笋的长大而逐渐增加的，但是这些草酸含量只要超过一个度量了
那么这个春笋吃起来就是一股苦涩味道了，至于这个味道怎么去除也是比较简单的，因为根据厨房的实际操作经验来看，只要采取以下二个办法，就可以把春笋里面的怪味去除了，而其中第一种就是焯水方法了
但是在焯水的时候，一定要把春笋切成小块在开始焯水的，因为只有把春笋切城小段了，那么春笋才容易烫透了，也只有烫透了，才容易把怪味去除的，而且在烫春笋的时候，最少也要把春笋烫个30分钟左右的
因为要是烫的时间比较短了，那么春笋的味道也就去不了多少的，至于第二个方法就是浸泡方法了，也就是把春笋全部切好小片，然后再用清水泡个一天左右时间的，但是这样的方法由于太耗费时间了，所以只能在家里使用的
最后小结：我们在购买春笋的时候，一定要注意看看春笋的外表是什么颜色的，因为根据我的经验来看，只要春笋的外表看起来是浅黄的，那么在口感上面就是很脆嫩的
回答于 2019-09-11 08:43:50
就多吃一口，也胖不到哪里去！大家好，我是爱下厨的文艺设计师，关注我，每天分享美味又健康的美食，让你在享受美食的同时又热衷于制作美食的过程。
竹笋其实就是竹的芽、嫩茎，故也叫“生笋“，竹笋一般来说生长出来十天之内为笋，这个时候质地嫩而脆，但十天之后则称之为竹了。竹笋如果按挖取季节可分为冬笋、春笋等，按品种可分为甜竹笋、苦竹笋等。现正值春暖花开的季节，不仅有希望的田野，还有竹林下雨后的春笋，此时春笋长势正旺，价格相对实惠，正好是品尝春笋的好时节。
春笋富含各种人体所需的微量元素和氨基酸，有开胃健脾、通肠排便的作用，趁着春季可以多吃一些，错过了就要等来年开春了。但春笋虽好，吃起来却总有点苦涩甚至有点麻舌头，味道还有点怪怪的，所以不少人都觉得还是冬笋好吃，味道鲜甜，其实冬笋和春笋同属一物，只是季节不同，出土时间不同而已。
那究竟是什么物质导致了笋的“怪味”呢？
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