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怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
春笋,竹笋,怪味怎样煮才能把春笋的“怪味”去除，究竟是什么物质导致了笋的“怪味”？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
竹笋含有草酸，草酸含量高就会有苦涩味，且草酸还会和钙质结合，形成草酸钙，对身体有害。
那如何煮才能把春笋的”怪味“去除呢？
最简便最快捷的方式就是用盐水水煮，将春笋剥皮切片，待锅中水沸腾后，加入适量盐、白醋，再将春笋放入，水煮15分钟后即可捞出，用凉水冲洗，再自然控凉。如果时间充裕的情况下，最好是能提前用盐水浸泡4个小时以上，再水煮，这样才能将其苦涩味去除得更加干净。
春笋焖五花肉的做法分享
春笋的烹调方法有多种，它以各种”姿态“占领人们的餐桌，无论是煎炒、煲汤还是焖制，味道均鲜嫩清香，一度被视为菜中珍品。春笋一般很少单独烹调，因为春笋本性苦涩，单独烹调，味道单一，所以通常都会与肉类同炒，这样可以吸收美味的肉汁，如苦瓜春笋筒骨汤、春笋鲫鱼汤、春笋焖五花肉，除了烧菜、煲汤外，还用来制作成笋干等小吃。
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今天我与大家分享一道春笋焖五花肉的做法，五花肉位于猪的腹部，也就是猪肋排上的肉，瘦肥相间，用来焖制竹笋最佳。而春笋又可以吸收肉的汁，美味可口，又不油腻。
一、食材准备
①、主料： 带皮五花肉200克，竹笋1根，蒜叶3根，香菇50克。
②、调料品：食用油，食盐，胡椒粉，蚝油，酱油，白糖，料酒适量。
二、制作步骤
①、将竹笋、五花肉、蒜叶、香菇清洗干净，然后将竹笋、五花肉切成滚刀块，蒜叶切段、香菇对半切，装碟备用。
②、烧一锅热水，将竹笋放入锅中焯水，这步骤能去掉竹笋中的苦涩。焯水后的竹笋捞出沥干水分，装盘备用。
③、锅中热油，将五花肉放入锅中，用中小火翻炒，煎至两面金黄，之后加入香菇，竹笋，蒜叶，继续翻炒出香味。
④、接着加入适量蚝油，酱油，盐，白糖，料酒继续翻炒均匀。
⑤、最后加入半碗温开水，盖上锅盖煮15分钟，大火收汁即可出锅。
三、烹饪小贴士
①、五花肉应选择肥瘦相间的，最好是四分肥，六分瘦；
②、春笋焯水是关键，千万别偷懒，少了这一步，春笋会带有苦涩味，吃起来会有点麻舌头，自然会影响口感；
③、用笋干焖五花肉味道会更独特。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
春雷阵阵，又到了吃春笋的季节，但是很多朋友觉得春笋有一股怪味，影响了它的口感。这个怪味是怎样产生的呢？
春笋的怪味其实是“苦涩”，吃起来有些麻嘴，源于它体内含有的草酸和粗纤维，所以春笋有一些苦味。但是春笋脆爽可口，是一道很美味的时令蔬菜，仍旧有很多人为它趋之若鹜。
一场雨过去，春笋渐渐露出尖头，江南盛产春笋，而且味道很美。吃春笋最能体验春天的味道，鲜美的滋味，但是如果不能把笋的“涩味”去除，这锅笋就白白浪费了。那么究竟应该怎么做呢？
第一步：焯水
焯水是最好的方法，我们煮肉之前也会焯水，去除腥味，高温可以去除春笋里面的草酸，使它的味道变得不那么苦涩，所以烹饪之前一定要焯水。
第二：烹饪
关于春笋，我最喜欢两种烹饪方法，一种是我们熟悉的腌笃鲜，另一种是油焖春笋，这两种方法可以降低春笋的苦涩，烹饪出来的春笋味道的极其鲜美。
腌笃鲜
炖一锅腌笃鲜，简直就是舌尖上的诱惑，用腌制的咸肉加上鲜肉和春笋，那简直绝妙。笃是小火慢煮的意思，在煮之前将春笋焯水，之后咸肉的味道会慢慢散发出来，汤汁包裹着春笋，鲜味十足，如果喜欢清淡些，做腌笃鲜时不需要加盐，就浑然天成了。
油焖春笋
油焖春笋也是将春笋焯水之后，起锅烧冰糖，开始将春笋上色，以后加入酱油开始焖煮。油焖春笋色泽红亮，鲜嫩可口，非常下饭，它的味道与腌笃鲜不同，买回来的春笋可以一半做腌笃鲜，一半做油焖春笋，双重美味吃不停。
结语
买回来的春笋要尽早食用，如果过夜的话，春笋很容易变老，口感减半。其实，自己挖的笋吃起来才有感觉，这是春天的味道，也是大自然的馈赠，总是能在山林间发现不一样的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没了苦味的竹笋还是竹笋吗所有不具原味的菜果都是破坏自然的果蔬于人害大于益！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业厨师回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实绰一遍水就好，里面所谓怪味就是（草酸）很多食物都含有草酸，比如茨菇，菠菜……都需要绰水。。
绰水是指将初步加工的原材料，放入开水锅或冷水加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
绰水去除苦涩味，草酸。春笋里草酸含量较高不宜多吃，不宜与豆制品同吃，避免生成草酸钙（草酸与身体里钙结合生成草酸钙）沉积。
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