您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

五指毛桃配什么煲汤好？

毛桃,薏米,煲汤五指毛桃配什么煲汤好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问：五指毛桃和黄芪在功效上的区别？

答：这两者理论上的功效都差不多，但是黄芪的补气是比较温燥的，所以在一般的情况下用量不能太多。而五指毛桃补气的时候性很平，一点都不燥，

问：为什么煲汤还要放黄酒？

答：酒是百药之长，酒可以作为中药的药引子，五指毛桃、薏米、山药、桂圆肉、枸杞都是药食同源的食材，加少许的黄酒不仅可以去除肉腥味，还可以让汤水的功效更好。

问：为什么我煲出来的汤不香，不好喝，就像清汤寡水呢？

答：一锅好汤不仅在搭配上，更依赖于火候的控制，其实火候也特别好控制，我们只要记住一定要先用大火来煲，只有大火才能把食材的味道激发出来，这个过程一般要20-30分钟，然后就可以改小火慢煨了，这样煲的汤一定够味、够鲜、够好喝。

五指毛桃煲猪脚汤的做法：

【主料】：五指毛桃100克、猪脚300克。

【配料】：生姜片6片、红枣5颗、陈皮1片.

【调料】：料酒、食用盐。

【准备工作】：

1、生姜洗净后切片备用。

2、五指毛桃清洗干净后备用。

3、猪脚剁成小块后备用。

【烹饪方法】：

猪脚凉水下锅，加入3片姜片，少量的料酒去腥，开大火把水烧开后再继续1分钟即可捞出用开水冲洗干净。砂锅内先放进五指毛桃，然后把焯好水的猪脚也放进砂锅，把姜片、红枣、陈皮也一起放入锅内，加入足量的开水后再加上少量的料酒即可盖上盖子，大火烧开后再继续15分钟，然后用小火煲2个小时以上，出锅前加适量的盐调味即可。

技术问题，你问我答：

问：在煲汤的中途发现水加少了，可以补加吗？

答：我们在煲汤的时候最忌中途补水，这样对汤的品质会造成影响，如果一定要加的话那就加开水。切勿加冷水。

五指毛桃煲鸡汤的做法：

【主料】：五指毛桃100克、鸡肉半只，排骨半根。

【配料】：生姜30克、香葱2根、

【调料】：料酒、黄酒、食用盐。

【准备工作】：

1、鸡肉和排骨都剁块备用。

2、把五指毛桃剪成3厘米左右长的小段后浸泡一下再清洗干净备用。

【烹饪方法】：

鸡块和排骨冷水下锅，放入香葱和一半的姜块，再加入少量的料酒去腥，大火烧开后再煮1分钟就可以捞出，把香葱和姜片去掉不要，用开水或者温水冲洗一下后放入砂锅内，五指毛桃和剩下的姜片也一起放入锅内，加入少许的黄酒或者花雕酒都可以，倒入足量的开水后盖上盖子大火烧开再继续大火煲15分钟，然后改小火煲2个小时以上，出锅前加入适量的盐调味即可。

技术问题，你问我答：

问：我用正宗的土鸡还需要焯水吗？

答：如果用的是土鸡那就没必要焯水，焯水的话就浪费了。

五指毛桃煲猪骨汤的做法：

【主料】：五指毛桃100克、猪颈骨500克。

【配料】：薏米30克、芡实15克、茯苓15克、红枣3个、蜜枣2个、枸杞子20粒、生姜片8片。

【调料】：食用盐、料酒、黄酒。

【准备工作】：

1、把五指毛桃用刀拍散一些后用剪刀剪成3-5厘米的小段，然后清洗干净备用。

2、芡实要提前用水浸泡2个小时以上，否则很难煮开花。

3、把薏米、茯苓和红枣清洗一下备用。

【烹饪方法】：

猪骨冷水下锅，加4片姜片和少量的料酒后开大火开始焯水，水沸腾后再煮1分钟即可捞出，用开水或者温水冲洗干净后倒入砂锅内，把所有的配料也都倒进锅内，加入足量的开水，再撒上少量的黄酒后盖上盖子，用武火（大火）把水烧开后再煲上半个小时，然后改小火煨2个小时以上，出锅前3分钟把枸杞子放进去，最后在出锅时加入少许的盐调味即可。

技术问题，你问我答：

问：用猪颈骨煲汤有什么优点？

答：用猪颈骨煲出来的肉不会柴，咬起来很容易咬得动，越嚼越香，熬出来的汤也会比较好喝。没有猪颈骨用猪龙骨也可以。

五指毛桃煲鸭汤的做法：

【主料】：老鸭500克、五指毛桃60克。

【配料】：薏米20克、芡实15克、茯苓15克、干淮山片15克、香菇5朵。

【调料】：食用盐少许、生姜15克、料酒少量、黄酒少量。

【准备工作】：

1、把老鸭清洗干净后剁成小块备用。

2、芡实用水浸泡2个小时以上后备用。

3、花菇洗干净后用水浸泡30分钟以上后备用。

4、把淮山、茯苓和薏米清洗一下后备用。

5、把五指毛桃用刀背拍散后用剪刀剪成3-5厘米的小段，用清水多清洗几遍后备用。

6、生姜清洗干净后切片备用。

【烹饪方法】：

鸭块冷水下锅焯水，加入一半的姜片和料酒去腥，开大火把水烧开，等水沸腾后再煮上5分钟后捞出用温水把表面的脏东西清洗干净。把洗好的鸭块放入砂锅内，把所有的的配料也一起倒入锅内，剩下的姜片和少量的黄酒也要加入锅内，最后加入足量的开水后盖上盖子，用大火把水烧开后再继续用大火煲上20分钟，20分钟后改中火煲上20分钟，最后改小火煲2个小时以上，出锅前加少许的盐调味即可。

技术问题，你问我答：

问：薏米不用泡水吗？要如何选购薏米呢？

答：薏米很好煮，所以没必要提前泡水。薏米有2种，一种叫大薏米，这种薏米颗粒是小薏米的2倍大以上，价格也更便宜。还有一种就是小薏米，小薏米也有的大，有的小，总之薏米是越小越好，我们在购买薏米的时候先闻一下，如果不是薏米的清香味，而是有异味，那说明这个薏米是陈米或者是开始变质的薏米，一般要秋天以后才会有当年产的新薏米。

问：茯苓要什么样的才是好的？

答：我们在买茯苓的时候一定要注意，那种整体很白很漂亮的一般都是熏过硫的。

问：芡实要什么样的才好？

答：芡实颗粒越大的越贵，颗粒越小的越便宜，黑色的芡实商家会说是老芡实，其实那是长期在杀虫药边上变黑的。

五指毛桃冬瓜薏米煲鸭汤的做法：

【主料】：猪龙骨150克、老鸭500克、五指毛桃60克。

【配料】：冬瓜800克、鸡爪6个、薏米20克、枸杞子20粒、干荷叶5克、红枣5个、陈皮1小块、生姜10片。

【调料】：料酒、盐、花雕酒、食用油、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、把老鸭清洗干净后剁小块备用。

2、猪骨清洗干净后剁块备用。

3、把鸡爪清洗干净后把脚趾甲用剪刀剪掉备用。

4、把冬瓜的瓤去掉，把冬瓜的皮洗干净，然后改刀切成大块备用。

5、把五指毛桃清洗干净备用。

6、把薏米清洗一遍备用。

7、把干荷叶用开水浸泡15分钟，这样即可去涩味，还可以去灰尘。

【烹饪方法】：

鸭肉、猪骨和鸡爪冷水下锅，加5片姜片和料酒去腥，大火烧开再煮2分钟后捞出用开水冲洗干净后控水备用。把锅清洗干净后加热后加少量的油，油温4成热时下入剩下的姜片和焯过水的鸭肉、猪骨和鸡爪，用中小火炒上3分钟，把食材煸出香味，香味出来后淋入少量的花雕酒，翻炒均匀后加入足够量的开水，加入五指毛桃、薏米、红枣、陈皮、干荷叶和剩下的姜片，继续用大火煮上5分钟左右，等汤变奶白后就把锅内所有的东西倒进砂锅内，盖上盖子继续用大火煲15分钟后改小火煨90分钟，在出锅前1个小时把带皮的冬瓜放进锅内，出锅前5分钟加入少许的白胡椒粉和枸杞子，最后在出锅的时候放少量的盐调味即可。

 6/10   首页 上一页 4 5 6 7 8 9 下一页 尾页