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咸烧骨煲汤做法大全集(广东人都爱的“坠火”之物，做一次能吃1个月，咸香下火，别错过)

放入,食盐,热气咸烧骨煲汤做法大全集(广东人都爱的“坠火”之物，做一次能吃1个月，咸香下火，别错过)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

“看你脸上的痘痘，你太热气了！”“别熬夜，会热气！”，在广东，热气是不分季节的，只要你口干、长痘、烦躁等等，都会被爸妈归纳为“热气”，也就是“上火”的意思。

被“上火”支配的广东人自然有着多种降火法宝，除了凉茶、老火汤、清凉糖水，还有一样既美味又百搭的下火“神器”，它就是咸猪骨。

奶奶说：夏天来了，腌点咸猪骨用来煲汤熬粥，坠火！外地朋友蒙了，“坠火”又是啥？坠火即"下火"的意思。老一辈说：猪骨本身就有滋阴益髓的作用，"咸"可泻下通便，所以咸猪骨能泻火散热。奶奶家通常都是一次做一大盆，能吃一个月。

咸猪骨可以和许多食材搭配，菜干蚝豉咸猪骨粥，咸猪骨黄豆粥，咸猪骨薏仁粥，又或者和节瓜、冬瓜煮汤，和娃娃菜或芥菜搭配，咸鲜十足！白菜仔滚咸猪骨更是民间有名的"坠火"汤。

咸猪骨--熬粥煮汤，鲜味十足

食材：猪骨，食盐

配料：姜片、花椒、八角、香叶、草果

开始制作

1、做咸猪骨，用猪脊骨或者排骨都行，喜欢吃肉的可以用排骨。把买回来的猪骨先用流动的清水冲洗干净表面的血水，然后放入锅中，加入没过猪骨的清水，放入2片姜去腥，大火煮开后继续煮1分钟，直到水面上飘起很多浮沫，把猪骨夹起，用清水冲洗掉沾在猪骨上的杂质，然后沥干水备用。猪骨焯水可以去掉腥味和血水。

2、炒锅烧热，放入多点食盐或者粗盐，再放入八角、花椒、桂皮和香叶，因为做的时候才发现花椒用完了，所以倒了一点花椒粉进去。开中小火，不断的翻炒，一直炒到稍微冒烟，香料的香味溢出，炒好后就可以关火了。千万不要用手去触碰食盐，此时食盐的温度非常高，会烫到手的。

3、准备一个无水无油的容器，先铺上一层炒好的盐，放上一层猪骨，再盖上一层盐，再放一层猪骨，最后一层食盐封顶。然后放在阴凉的地方等它放凉。待食盐完全晾凉后就封上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏腌制6~8小时，咸猪骨就做好了。

咸猪骨还有一种做法是猪骨不焯水，洗干净沥干水后用白酒和盐腌制一晚，然后用炭火或者烤炉烤至干水，咸香味更浓。

做好的咸猪骨拿出来后用一把小毛刷把沾在猪骨上的盐扫干净，装入密封盒里，然后放冰箱冷冻层，能保存1个月，可以一次做多点，吃多少拿多少。

咸猪骨怎么吃？

第一步：无论是熬粥还是煮汤、煲菜，要先将咸猪骨用清水冲洗掉表面的盐，然后放入锅中，加入没过猪骨的水，煮至水开，将猪骨捞出，以去除部分咸味。

第二步：炒锅放入少许油，放入咸猪骨煸炒至表面焦黄，炒干焯水时猪骨吸收的水分，猪骨更香更美味。

经过这两步处理后，就可以用来熬粥或者煮汤啦。

下面给大家推荐一款非常适合现在饮用的“清暑湿、健脾益气”的初夏汤水--苦瓜玉米莲扁咸猪骨汤

食材：苦瓜 1根、甜玉米 1根、带芯白莲子 30g、白扁豆 30g、咸猪骨250g

烹调方法：

1、苦瓜对半切开后挖掉里面白色的瓤和籽，然后切成大块，甜玉米切成大块备用，玉米须不要扔，玉米须是很好的食材。白莲子和白扁豆用清水浸泡30分钟。

2、把咸猪骨表面的盐洗掉，焯水后放入炒锅内煸炒至表面微焦，然后放入汤锅内，再放入其他材料，加入适量清水（大概6~8碗水）。

3、大火煮沸后改小火煮60分钟即可。（放盐之前先尝尝味，因为咸猪骨有咸味，再根据实际情况看看要不要放盐。）

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