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发酵后的面团揉不光滑怎么办？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

发酵后的面团揉不光滑怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好

首先说用酵母发面是可以过夜的，之前我经常这么做，每隔地方温度不一样，也因为懒不想把活一天都干了，所以经常头一天晚上发面，第二天用

说一下酵母

酵母是一种真菌微生物，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，发酵主要是利用了酵母的生命活动，产生二氧化碳以及一些其他物质，能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态。

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

活性干酵母的生产日期很重要，过期的酵母失去了活性，就失去了酵母发酵的作用，切记。

二次发酵也很重要：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

给你分享一下我的经验吧！

第一，酵母用温水化开，水温尽量不要超过40度，水温过高，酵母就会烫死。

第二，要看你是做普通面食还是糖分较高的面食，比如糖分较高的红糖馒头之类的，一定要用耐高糖的酵母，因为酵母虽然需要糖来生存，但是糖吃多了就会减缓运作，甚至会死掉，这样会影响了发面的效果，耐高糖的都是改良过的！

第三，揉面一定要揉到位，揉不到位，面团表面自然就很不光滑。

第四，分享一个做面食表皮有光泽的妙招，那就是在你和面得时候，加入一些猪肉，没有猪肉用食用油也是可以的！

给你看一张我做的牛奶馒头和面包！表皮都很光！





回答于 2019-09-11 08:43:50

面团为什么揉不光滑？做出来的馒头表皮粗糙，很难看。如何来解决呢？
一、水和面的比例要合适。面团过软，不好定型，需要稍微再加面。面团过硬，要等醒发一会儿，再次揉搓，面团松弛后揉搓起来就很方便。
二、醒发的时间要足够。醒发时间充分了才可以揉光滑。
三、揉搓的时间要足够。醒发后的面团要充分揉搓排气，使组织均匀，形成很好的面筋就可揉成光滑的面团。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是一个地地道道的山东人，山东人最喜欢吃面食了，《我是全职宝妈》我用视频来回答这个问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题要看你是用酵母粉发面。还是用面肥（老面，酵子）。

酵母发面。温水加酵母发面，水面比例适中就好，多做几次就掌握好了。

酵子发面，水面比例合适，揉好面醒到像面包是的大蜂窝时，这时候要加碱面（碱面一点水化开）一边揉面一边加碱水，多揉少加，揉到面光也不粘手时，用刀把面剁一刀，看看刀口切面儿的蜂窝，如果蜂窝大是碱少，要接着加碱水揉面，如果蜂窝小，碱就大了，揉好馒头要多醒一会儿跑跑碱了。一般碱水加到合适会有面香味的，碱大了面会发黄的，多做几次就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

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