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山东呛面馒头和普通酵母馒头有哪些区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，这是现代化，工业化的馒头做法。

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老面馒头VS酵母馒头的营养价值选择：

老面馒头发酵过程长，需要5至8小时，制作过程中容易导致细菌，病毒超标，很多营养成分也会流失。老面馒头想要做好就得蒸，否则再发酵又会产生酸味，无法进行二次发酵。

与传统的老面发酵相比，酵母馒头发酵只需1个多小时，可以大大提高效率。酵母馒头做好以后，可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。因此建议消费者，选购酵母馒头食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

硬 软 。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道，我不是山东人，现在好不容易才会做馒头

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、口感不同。 用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。

2、保存时长不同。 老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

3、营养价值不同。 老面馒头是粗面，里面的膳食纤维含量很高 普通馒头是我们自己家吃的精打细磨的面粉，口感普通馒头比较好，但是老面馒头比较好。面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。

回答于 2019-09-11 08:43:50

普通酵母馒头吃过，没有做过。它的特点就是比较松软，做包子这样的面还可以，但做馒头就不怎么好吃。馒头呢，还是子面馒头比较好吃一点？所谓子面馒头，也就是说用老面发酵，并且不加入太多老面，发面时间不宜过长。老面加入太多的面，发出来颜色就成麦黄色。口感也不好。有句俗话面揉千手自然白。反复揉面增加面的韧性，嚼起来有嚼劲。做这种馒头就是费功夫，反复揉搓，加面粉，比包子面硬，蒸出来有楞角。另一个问就是加碱。这个东西加少了就带酸味儿，面也不白。加多了就是黄色，有股碱臭味儿。加多少碱，全凭经验。季节气温不同，也就不同。发面时间长短也有关系。如果不是经常蒸馒头的话，就做一个碱蛋子来蒸。（就是加好碱揉好的面，用一个小块儿来蒸熟） 碱蛋子搬开以后，如果碱少了就可以再加一点，碱多了就只有加面了。有经验以后闻一下面团的气味儿，就知道加碱合不合适。如果是闻到甜香味碱就重了，有轻微的酸味就合适。子面馒头撕开是起层，皮也能撕下来。口感好，有香甜味儿。所以说手工面条比机器面条好吃，就因为他反复揉搓，使面更劲道，有嚼劲儿。

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