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山东呛面馒头和普通酵母馒头有哪些区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

山东呛面馒头和普通酵母馒头有哪些区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

山东呛面馒头和普通酵母馒头，还是有很大区别的，无论是食用口感，还是制作方法，他们都有着不同之处。具体区别如下。

一。食用口感

①呛面馒头

呛面馒头比较有嚼劲，馒头内部会有层次感，没有普通馒头的那种萱软口感，而且重量也大，比较硬实。
②普通酵母馒头

我们用酵母发酵面粉蒸制的馒头，由于面粉发酵效果好，面团萱软蓬松，所以蒸制出来的馒头口感松软，而且分量轻，入口比较有弹性。



二。发面方式不同

山东呛面馒头，多是用老肥发酵面粉，并且加入食用碱或苏打粉来做中和。这样发酵的面团，面粉香味浓，面团筋性强。

普通馒头多以酵母为发酵菌，用酵母发酵的面团，多少会带有一丝酵母的甜味，而且发酵时间短，面团膨胀效果好，还无需中和酸碱度，也是我们最常用的面粉发酵方法。




三。揉面和制作方式不同

在制作山东呛面馒头时，必须要在揉面的时候，将一定数量的生面粉，揉到发酵面团中，并且要经过数次的添加面粉揉制，这样才能达到呛面馒头的基本制作要求。这也是制作呛面馒头最关键的步骤，而往面团中加入生面粉，也就是“呛面”。所以这种制作馒头的方法，就叫做呛面馒头。
我们只做酵母馒头时，只需两面团揉制排气均匀，然后进行二次醒发就可以了，是不需要在面团中加入大量干面粉的，这也是与呛面馒头最大的区别。



山东呛面馒头与酵母馒头的区别，大概就以上几点。但有很多人在制作呛面馒头时，会将呛好的面团。用擀面杖或者压面机制作成饼状，然后再将面饼折叠起来按实，在用来制作馒头，用这种做法制作的呛面馒头，它的层次更分明，而且口感更有嚼劲。

——最后总结:关于山东呛面馒头和普通酵母馒头有哪些区别？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

山东呛面馒头和普通酵母馒有哪些区别？
答：山东呛面馒头是面粉发酵好后在揉面的过程中要不断的加入干面粉，面硬。普通酵母馒头面相对较软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答这个问题

炝面馒头和酵母馒头做法上差不多，只是在细节上有点区别。要想做的又大又蓬松的馒头，主要在和面和醒面上面。

先来说一下老面馒头怎么做的。

第一 把老面头用温水泡软化开 加入面粉，搅成絮状，醒5分钟再活成面团。

第二 把面团揉成表面光滑，用保鲜膜密封发酵10个小时左右。

第三 等面团发酵至两倍大，在面条里面搓一小孔，倒入适量的碱水，加入少量面粉，不断的揉开。

第四 把面团揉字没有小孔，搓成长条用刀切成馒头状。

第五 老面馒头不需要二次发酵，锅内水开后直接上锅蒸，15分钟就左右即可。

再来说说炝面馒头怎么做吧。

第一 把老面头在温水里泡软化开，倒入面粉，先搅拌成絮状。醒上5分钟，再把面活成面团，揉至光滑，密封发酵4个小时左右，彭松子两倍大。

第二 面团面团表面成小气泡即可，不要等到有大气泡，那样就发面过头了，味道就会变酸。

第三 把面团里面加入一小勺碱，加入到面粉里不断揉搓，直至把面粉和面团融合在一起。再加入适量面粉进行二次炝面，只是感觉面团有点硬为止。再把面团分成等量的小剂子，用手腕不断的揉，揉制时间越长越有嚼劲有韧劲

第四 馒头揉成形二次发酵醒15~20分钟，温水上锅蒸15分钟左右即可出锅。

以上是我们山东老家自己的做法 谢谢大家，我是小秋。









回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴可以回答到你的问题。我想我作为山东人。作为曾经的馒头从业者，我说一下自己的看法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面馒头与酵母馒头口感区别如下：

1、口感风味不同

如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

2、发酵方式不同

老面馒头发酵是靠自然发酵，然后打碱，酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵，再通过压面机来做的，在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头费时费力，碱量处理不好还让馒头色特黄。

3、发明方式不同

老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别，老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿，下次用的时候将其弄碎后，加到面粉中作为引子来发面，这是中国传统的馒头做法。

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