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揣面跟和面有什么区别?
面团,面粉,面食揣面跟和面有什么区别?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
揣好的面,搓成长条,检查横切面,应该光滑无大气孔(有点小气孔,但不是太多,也问题不大),如果有大气孔,那么果断再上拳头吧
小贴士
做馒头的方子是参考王光光光光前辈的,这揣面技巧,适合没有机器或者喜欢手工揉面的朋友们,而且最好是女性力气小的,而且需要耐心,压的时候,时常把面团翻过来看看是否背面光滑,坚持下去,面团会败给你的,一定会越来越光滑,祝大家都能揣出好吃的馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面就是让水和面粉结合的过程 。我们会根据制作不同面食进行揉面,揣面等操作手法。
比如制作面条,馒头,包子,油条等。
和面:
1、面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中。
2、往里逐步加放适量清水。
3、手指末端入入面粉搅拌,让水充分融入面粉中。
揉面:
1、案板上撒一层薄粉,将面团放在案板上。两手掌握住面团,用力往里揉面团。
2、两手再将面团卷起,用力往里推揉,如此反复。
揣面:
用手把和好的面絮折叠在湿性面絮上,用手指背部将折叠上来的面絮压挤,如此反复,一边折叠面絮一边挤压,直到所有的温性面絮挤压在一起,形成光滑的面团。
做油条的时候我们就要使用揣面手法。这样炸出的油条更加篷松。
回答于 2019-09-11 08:43:50
揣面是边揉边放干面粉,揉面就是单纯的揉面!
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚刚揣完面就看到你的这个问题。这个是我刚揣好的面,准备中午蒸馒头用的。
你可能看到这个面的颜色和普通的面粉不太一样,这个是我用料理机把麦仁打碎,就得到了全麦面粉。
下面说说和面和揣面的区别:
我把刚刚打好的全麦面粉和精粉按照2:1的比例,加入适量安琪酵母,用温水把面粉充分搅拌,再用手揉成比较柔软的面团,这个过程叫做和面。把面团放在温暖的地方发酵至两倍大,就得到一盆发面。
这时候如果想让馒头的口感更好一点,更有嚼劲,就需要往发好的面里再加一些面粉,然后用手反复揉搓,直到把干面粉全部揉进去,盆里的面变得光滑了,这个过程叫做揣面,也叫炝面。盖上保鲜膜,二次醒发半小时左右就可以拿出来蒸馒头了。
经过和面、发面、揣面、二次醒发这几个过程后,蒸出来的馒头特别有韧性,口感特别好。
看,这是刚出锅的全麦馒头!
回答于 2019-09-11 08:43:50
揣面:揣面与同压面,是对面团施力,从上往下压,从而使面团产生筋力。比如油条,就要揣面,达到蓬松的口感。
和面:和面与同揉面,形成延展面筋,比如馒头、面条!
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业回答:揣面跟和面是面团成型的两个不同阶段。目的都是让面粉与水分子充分融合。不同之处和面是面团成型的初级阶段而揣面是跟据品种需要对面的提升阶段。最典型的品种是山东戗面馒头面团和油条面团。山东戗面馒头是第一次发酵是和成软面团或面糊,发酵后加入面粉反复揣面而成,这样蒸的馒头口感好有层次,麦香浓郁。油条面团和成后经过至少三次揣面使面筋有序排列。这样炸出来的油条起发均匀,成熟后不走型,口感酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
揣面是和面中的一种手法,具体说就是双手攥拳,用两个拳的拳面向下压面团,目的是不让面团起筋(劲)。
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