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揣面跟和面有什么区别?
面团,面粉,面食揣面跟和面有什么区别?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
A.和面方法:
1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间。
2.往里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对,手指末端放入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内,由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间的水里。
B. 揣面方法:
1. 案板上撒一层薄粉,将面团放在案板上。
2. 两手掌握住面团,用力往外推揉面团。
3. 两手再将面团卷起,向身体这边拉回揉。如此反复几次。
4. 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。
5. 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边揉回来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答问题!当然有区别了!
第一,和面,用筷子或手在面粉中间。 往里倒入适量的清水。 .用手由外向内,由下向上把面粉挑起。 案板上撒一层薄粉,将面团放在案板上。 两手掌握住面团,用力往外推揉面团。
第二,揣面就不同了,它主要的步骤就是和面成型后要用手不停地揣打。揣的越久,面就越劲道!
第三,和面一般都是做馒头,揣面的话都是做拉面或烩面等面食!
总之,揣面做出来的面食还是馒头都很好吃,劲道!谢谢转发评论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:和面和揣面有相同的地方,也有不同
的地方。
2:相同的地方,它们都是水调面团,以
水为介质,把面粉粘合在一起,做出
不同的产品。
3:不同的地方,根据产品的不同,釆用
不同的手法,例如:做手擀面的面团就
需要揉面,反复的揉,直到面光、手
光、盆光,做油条的面团就不能揉,
只能揣面,而不能揉面或者叫和面,
如果用揉的方式处理面团,油条就不
能膨发,油条就失败了。希望上面的
文字对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面方法:
1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间。
2.往里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对,手指末端放入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内,由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间的水里。
揣面方法:
1. 案板上撒一层薄粉,将面团放在案板上。
2. 两手掌握住面团,用力往外推揉面团。
3. 两手再将面团卷起,向身体这边拉回揉。如此反复几次。
4. 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向外推揉。
5. 左手掌按住面团的一端,右手掌用力将另一端向身体这边揉回来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
揣面详细攻略
揉馒头需要揣面,这我也是刚知道,据说是为了面粉起筋,我百度一天也没有具体答案,但是口感确实很棒,比起以前我没有揣面的馒头而言,美味多了。第一次揣面差点累死我,掌握不到要领,就纯拼体力,这揣面,也是个耐心活,需要静心操作,第一次揣面在中午,儿子各种捣乱导致我越揣越糟,今天夜深人静的,找到揣面要领,与手工揉面爱好者们分享。发酵2倍大的面团,用拳头摁成长方形面块(之前用擀面杖,发现太费力气,改拳头,全靠自身体重往下摁,就省力很多),然后拍上干粉,折叠一下,继续拳头摁压,全部干粉摁进去以后,重复上述步骤,大概45克干粉,全部揣进去需要20分钟左右(如果不用拳头,大概40分钟),揣好的面块,看似有些柴,这时候继续上拳头,慢慢的,面团就光溜溜喽。检查切面,光滑均匀无大气孔即可。如果还有大气孔,果断继续锤。我想,这就是纯手工的乐趣吧,当然,你完全可以把发酵好的面团撕成碎片,倒入机器,撒上干粉,机器替你揉,这都行,只是我更自虐一些,喜欢手揣,这满足感,手揉党们,你们懂得
用料
面粉250克水150克(根据面粉吸水性增减)干粉(揣面用)45克
揣面详细攻略的做法
250克面粉加水后,揉成光滑面团,发酵至2倍大(此步骤忘记拍照了)图片为发酵2倍大的面团,压扁排气后,撒上一层干粉
把干面折在里面
用拳头摁压,拳头省力气,靠自身体重往下压
耐心的压,翻面再压
撒上的干面全部压进去以后,再重复第一步,直到全部干面压进去,揣面完成
刚揣好的面,揉起来很硬,有些柴
这时候再上拳头靠自身体重往下压
用不了多久,光溜溜的面团就呈现出来了,看似拳头挺费劲,实际很轻松,比揉可省力气多了
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