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揣面跟和面有什么区别？

面团,面粉,面食揣面跟和面有什么区别？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题。揣面是面和好后再往里揉干面。和面是边加水边把面揉成团。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！很高兴回答您的问题，我是面对疾风吧生活，今天跟大家分享一下揣面跟和面有什么区别:揣面是为了面粉起筋，口感确实很棒，比起以前我没有揣面而言，美味多了。第一次揣面掌握不到要领，就纯拼体力，这揣面，也是个耐心活，需要静心操作，第一次揣面在中午我越揣越糟，今天夜深人静的，找到揣面要领，发酵2倍大的面团，用拳头摁成长方形面块（之前用擀面杖，发现太费力气，改拳头，全靠自身体重往下摁，就省力很多），然后拍上干粉，折叠一下，继续拳头摁压，全部干粉摁进去以后，重复上述步骤，大概45克干粉，全部揣进去需要20分钟左右（如果不用拳头，大概40分钟），揣好的面块，看似有些柴，这时候继续上拳头，慢慢的，面团就光溜溜喽。1、250克面粉加水后，揉成光滑面团，发酵至2倍大的面团，压扁排气后，撒上一层干粉。2、把干面折在里面，用拳头摁压，拳头省力气，靠自身体重往下压。耐心的压，翻面再，3、撒上的干面全部压进去以后，再重复第一步，直到全部干面压进去，揣面完成。和面1、就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。2、温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。3、冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团"掉劲"，俗语常说:"碱是骨头盐是筋"，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即"饧面"。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力"揉上劲"才能保证成品质量。欢迎大家多提宝贵意见！请你关注我多加评论谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

揣面是用拳头返复按压面。炸油条就要揣面

和面是用手掌揉面。像蒸馒头，蒸花卷









回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王，揣面跟和面的区别非常简单，揣面是在和面以后的动作，和面是在揣面之前完成的。也就是说揣面，是为了让和好的面团更加光滑。和面是把水和面粉融合到一起。和面是初加工，揣面是二次加工。一个面食的好坏和揣面是否到位，有很大的关系。

1.面食是我们的日常主食，制作面食基本的工艺流程是，面团成形（和面）～面团松弛（饧面）～面团面筋成形（揣面）～面团松弛（饧面）～面食成形（制作）～面食成熟（食物成品）。这个过程是没有加酵母的面食制作过程。如果放了酵母，在面食成形后需要有一个发酵环节。

2.没有加酵母的面食通常是指面条，烙饼，饺子这种死面面食。加了酵母的面食通常是馒头，花卷，包子等等。从制作面食的基本流程就可以看出，和面是制作面食的第一步，揣面是在第三步，中间隔了一个饧（xíng）面。这一步是不可缺少的，如果少了这一步面团就会越揉越粗糙。

3.有很多人在制作面食时都会遇到，面团揉不光滑的情况，就是缺少了第二步饧面，无论是中式面点的面食，还是西式面点的面包。都不能缺少饧面，饧面之后再揣面这样面团表面才会非常光滑，有人和面很轻松，有人和面累的半死，就是没有掌握方法，和面讲究三分揉七分饧。你是不撞南墙不回头，一个劲的往死了揉，结果面没揉好自己累个半死。

4.上述情况说的面食基本流程都是纯手工和面，如果是机器和面，就不用这样麻烦了，流程是：面团成形（和面）～面团松弛（饧面）～面食成形（制作）～面食成熟（食物成品）。相对于手工和面省去了揣面和一次饧面。因为机器可以用同样的速度长时间和面。人力无法达到机器的效果，只能增加制作步骤。

总结：揣面跟和面都是面食制作的过程之一，和面在前揣面在后。中间还要隔着一道工序就是饧，这是第一个区别。第二个区别就是和面是让面粉和水混合均匀，制作成面团。揣面是让面团中面筋成形，有利于面食的制作成形。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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