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肥肠同什么搭配才更出彩？
肥肠,料酒,大肠肥肠同什么搭配才更出彩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
肥肠跟“它”搭配一起炒，不油不腻，香辣过瘾，下酒下饭必备！
关于肥肠的做法有很多，究竟哪种做法，才能让肥肠吃起来好吃又过瘾呢？
今天小厨为你分享关于辣子肥肠的做法，用辣椒搭配肥肠一起炒，成菜后，肥肠不仅不油不腻，而且味道香辣过瘾，越嚼越香。简直就是下酒下饭的必备菜，每次家里来客人了，老婆都会在家做这道菜来宴客，朋友们一个个都吃嗨了，临走时都撑的不行，直呼太过瘾了。
在家做辣子肥肠这道菜时，为了图省事，我是直接购买别人初加工好的半成品，已经煮熟了的肥肠，如果你用生的肥肠自己加工的话，小编告诉你关于肥肠的处理方法。
肥肠处理具体流程：
将猪大肠翻面，摘掉多余的油脂，然后用适量的盐，面粉，醋，反复搓洗猪大肠，这样能达到猪大肠去腥，去异味的效果，大肠清理干净以后，入锅中加适量清水，葱姜，辣椒，花椒，八角煮制40分钟即可。
辣子肥肠所需原料：
熟肥肠500克，葱姜蒜各15克，干辣椒50克，花椒15克，红油豆瓣酱20克，生抽8克，白糖5克，味精3克，白芝麻15克。
辣子肥肠制作流程：
第一步，首先将煮熟的肥肠斜切成肥肠片块，放入碗中备用。
第二步，起锅加入适量的食用油，油温五成热时，下入肥肠大火煸炒至肥肠出油，表面呈焦黄色时盛出肥肠备用。
第三步，另起锅，加入适量的食用油，油温五成热时，下入葱姜蒜爆香，然后下入干辣椒，花椒，炒出辣椒与花椒香味，放入适量的红油豆瓣酱煸炒出红油。
第四步，接着倒入煸炒过的肥肠，开大火爆炒，调入适量的生抽，料酒，白糖，味精，翻炒均匀。
第五步，待各种调味料的味道充分融合入肥肠时，倒入少许的白芝麻翻炒片刻，即可出锅。
一道香辣又过瘾的辣子肥肠出锅了！色泽红亮，不油不腻，香辣味十足，肥肠越嚼越香，搭配馒头，或者用来下酒，简直是太美味了。
喜欢吃辣子肥肠的朋友，快快在家动手做起来吧，好吃到停不下来嘴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在四川关于肥肠的菜有很多，肥肠的烹饪方法就更多了，肥肠与什么食材搭配更好吃。
肥肠鸡火锅
川菜中关于肥肠的菜有干煸肥肠，红烧肥肠。豆花儿肥肠，脆皮肥肠，火爆肥肠。卤肥肠，叫花肥肠，水煮肥肠，香酥肠排，肥肠鱼等。
今天分享一个肥肠鸡火锅的做法
【肥肠鸡火锅操作方法】
香辣/麻辣 主料：公鸡半只 （2斤）熟肥肠300克
调料：巫家坎鸡公煲料 ，火锅调味粉70克/袋 ，蜀八爷川西坝子8号火锅清油，500克
辅料：料酒100克，花椒5克，青椒3个，洋葱1个，烟熏笋200克，香菇2个，生姜50克，色拉油200克，香菜20克
流程：半只鸡2斤洗净切块（可以先将公鸡肉用盐5克、老抽2克、酱油5克、腌制一下更入味），锅中放100或者200克色拉油，烧8成热下鸡块煸炒，鸡肉皮收紧，下肥肠和生姜，料酒，花椒，辣椒，鸡公煲料300克 ，炒香后加水3斤，蜀八爷川西坝子8号清油500克，香菇2个，青笋100克、水发竹笋200克 （竹笋可以不放)，调味粉10至20克（没有调味粉可以加40克鸡精） 入高压锅压3到5分钟，不用高压锅就直接煮10到15分钟，起锅放入洋葱块，青椒块，装入锅放上香菜。
腓肠鸡的碗碟和吃鱼的碗碟一样可以加入葱花，芹菜，香菜，蒜泥小米那大头菜黄豆等。
以上仅个人见解，如有不妥欢迎下方评论区留言讨论。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索蜀八爷巫建。
回答于 2019-09-11 08:43:50
爆炒肥肠
肥肠300克；干辣椒20个；花椒30粒；料酒1勺；姜5片；蒜4瓣；盐适量；二荆条4个
做法
1.肥肠洗净。清洗秘诀，撕去肥油，第一遍清水搓洗，第二遍水里加面粉搓洗，第三遍水里加盐和料酒，第四遍清水搓洗。
2.再次过沸水，主要为了滤去多余水分。
油烧热，转小火，先后加入干辣椒，姜片，蒜，花椒粒爆香，再加入一小块火锅底料，炒化，转大火，倒入肥肠，淋适量料酒，炒至变色。加入二荆条，翻炒至断生，可加入少许盐和鸡精（主要看火锅底料多不多，也可不加盐）。炒匀，起锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为你解答！
我从事餐饮十几年，见过很多种肥肠做法和搭配，我认为更加精彩的是肥肠配鸡。
为什么我认为这两种搭配很好呢？不仅因为味道会更加鲜美，而且做的也简单。
肥肠洗干净后，先过水五分钟。然后放旁边备用，在把鸡剁成快洗干净剁成块备用。
锅中放些油，把肥肠放里面炒至起泡捞出。
要是吃不惯非常臭味很大，可以倒出油。
锅中在当入油，放鸡煸炒至鸡皮带点卷。然后放入生姜片和大蒜炒至香味出来后，放点花椒、干辣椒。多少的量根据自己的口味来，在炒一分钟左右就放少量豆瓣酱进去炒香。
加入水，在开始炖。炖到一半的时候就加入盐、鸡精、生抽即可。
炖好后就加入蒜苗节和红椒节，一道肥肠鸡就做成了。
注意的是全程中火，要是不好把握肥肠和鸡不能同时熟的话，建议分开做然后在起锅的时候混合一起炖。
希望我的回答对您有帮助！
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