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肥肠同什么搭配才更出彩？
肥肠,料酒,大肠肥肠同什么搭配才更出彩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
肥肠同什么搭配才更出彩？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
“土豆烧肥肠”
这道菜是比较喜欢的菜，越吃越香，肥肠的Q弹加上土豆的软糯丰富的口感让人欲罢不能。第二次做肥肠还有很多不足，多多提意见。
“土豆烧肥肠”具体步骤：
主料：【肥肠：1000克左右】【土豆：250克左右】
辅料：【豆瓣酱：50克】【老抽：1勺】【白糖：2勺】【香菜：1颗】【干辣椒：12克】【八角：5个】【香奈：2克】【麻椒：5克】【老姜：10克】【大蒜：15克】【食盐：2勺】【味精：2勺】
【1】锅里加水放入姜片、八角，香奈、料酒少许，肥肠冷水下锅。
【2】水完全沸腾之后煮一分钟就可以把肥肠捞出沥干。
【3】土豆切块冷水下锅水沸腾之后煮大约3分钟左右土豆半熟就可以了，这样做的目的是土豆焯水防止炖的时候糊锅，还可以减少炖煮时间。
【4】老姜大蒜拍碎切一下即可。
【5】干辣椒切段（可适自己口味增加）锅里放少许油，油不用多了肥肠本身就是大油，然后油温六成放入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、麻椒、大蒜老姜，八角，中火翻炒一下。
【6】加入切好的肥肠，依次放入老抽酱油，味精、白糖，盐（因为豆瓣酱很咸，盐可以少放），中火炒制2分钟使肥肠出油入味。
【7】把肥肠放入炖锅中，加水淹没肥肠，然后烧15分钟左右。
【8】等到您觉得肥肠口感软糯适合的时候加入土豆（口感每个人喜欢的程度不一样，小编喜欢吃比较软糯的肥肠所以多炖了一下肥肠再加入的土豆，喜欢吃有咬劲的可以少炖一下）。
【9】最后放入土豆大火把土豆炖软即可出锅。
【10】完成了，装盘盛出。非常下饭！！！
提示：因为炒料时放了豆瓣酱的所以一定要注意食盐的用量，肥肠口感每个人喜欢的程度不一样，本人喜欢吃比较软糯的肥肠所以多炖了一下肥肠再加入的土豆，喜欢吃有咬劲的可以少炖一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是城南小羊，很高兴回答这个问题！
说到肥肠，爱的爱死，讨厌的讨厌死。
一、肥肠做法较多，比如：红烧肥肠，葱烧肥肠，豆腐肥肠，干煸肥肠，豆花肥肠，九转大肠等等，每种都有独特的味道，让爱的人爱的死去活来，讨厌的人，敬而远之，而我属于前者。
二、肥肠做法众多，而我独爱干煸肥肠，和豆花肥肠，干煸和豆花肥肠都是川渝地区比较擅长的做法，我来简单介绍下这两种做法的区别和味道感受吧。
三、干煸肥肠，顾名思义就是采用炒制干煸的方式制作，这种方式制作出来的肥肠，焦香软嫩，外焦里嫩，回味无穷，让人久久难以平复被干煸肥肠激起的心情，光想想就垂涎三尺，加上花椒，姜丝，干辣椒一起煸炒，不宜煸炒过度，否则失去软嫩，炒去油脂就可以出锅了，火候最佳。
四、豆花肥肠，即豆花或者老豆腐和肥肠一起卤煮，做出来的味道也是让人难以忘怀的，这道菜，吃的是豆花的软糯，和肥肠的Q弹。
五、肥肠最关键步骤就是清洗啦，虽然好吃，但是洗肥肠却是门功夫活，里面肥油去除，然后再用面粉揉搓几次，对了最重要一点，戴个手套吧，避免味道在手上久久不散。
搭配我觉得，葱姜蒜，干辣椒，老豆腐，豆花，藤椒等都是完美搭配，因为爱吃的人，怎么做都会觉得香。以上是个人看法，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说肥肥肠同什么搭配才更出彩。肥肠给青红椒搭配更出彩。我给大家，做这道菜你们看看。青红椒炒肥肠食材
肥肠
500克
红甜椒
1个
青甜椒
1个
方法/步骤分步阅读
1
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肥肠用清水洗一遍，再放进盆中，准备进一步的清洗
2
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加入姜片+葱结+料酒+白醋+盐，揉搓生粉揉搓
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生粉的量要足够的多，洗干净后可以用水冲掉
4
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揉洗干净后，清水冲洗干净，再将非常翻面，继续揉搓，再重复以上清洗的步骤。
我是每遍都加了新的姜片+葱结+生粉+料酒，每遍清洗的材料都换新的，确保干净
5
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清洗干净后，再放入锅中，加清水+葱结+醋+料酒+姜片，大火煮45分钟。
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煮好后，可关火，只取出大肠备用。其他全部倒掉。
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大肠放板上，切成小段。这里可以依据个人需要切成不同形状.
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如图是切小段， 也可以切斜刀段， 或者 对半开再切段等
9
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锅洗干净，放入几滴油，油不要多，这里只要几滴就可以。
放入肥肠煸油煸香。
10
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将猪皮切成条，再切成细细的丁，放入锅中和肥肠一起爆香。
11
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直到煸炒完成，加入白糖20克，加入植物油，翻炒均匀，使得白糖和大肠混合均匀。炒出糖色和甜香味。
煸炒完成，出锅装盘，备用。锅洗干净。
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青甜椒切三角形的块。
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红甜椒也切三角形的块。
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姜和蒜切片
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瘦肉切沫
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开火，锅中倒入少许油，加入猪肉沫爆香，加入蒜爆香，再加入姜片爆香
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加入青红椒片翻炒均匀。
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加入已经煸过一遍的肥肠，翻炒均匀。
加入少许白糖+生抽+温开水调匀，从锅边淋入。
大火继续烧，稍微收汁，即可出锅装盘。
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