您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
肥肠同什么搭配才更出彩？
肥肠,料酒,大肠肥肠同什么搭配才更出彩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
教你做一道：菜名：五更肠旺
原料：大肠头切2cm的段，洋葱片，干辣椒段，酸菜片 生姜，蒜子。生抽，料酒，白胡椒粉。
制作：1，大肠头处理干净，飞水沥干备用。
2，锅中加油爆香生姜和蒜子，倒入酸菜及大肠翻炒，烹入料酒，白胡椒粉，加入高汤（盖住大肠的汤量），用生抽调味，小火烧至收汁，加人洋葱片，烧好出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠搭配的好，吃起来是肥肠美味诱人的，我通常有这两种做法:
一、血肠
(1)大肠先用清水冲洗(全程不要把大肠洗破)，然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净，加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到，再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净，将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分。
(2)新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加肉汤(肉汤和血比例是4:6)、盐、味精、葱花、香菜沫，一边加一边搅拌均匀。取一根肠的一头，用线扎紧，再取另一头，把漏斗放进肠里，从漏斗灌入猪血，每隔一段用绳扎紧，分成均匀的一段一段的，用剪刀剪开。锅加水煮，小火煮十分钟，用针扎一个孔，没有血出来即可，煮好的血肠切片装盘。
二、肥肠炒尖椒
(1)肥肠清洗干净(清洗方法同上)，煮肠。锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的。大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可，捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分。
(2)把青椒和肥肠切成小块，准备葱、姜、蒜末，锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油，再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄，加入大肠，转大火，不停翻炒；炒至大肠表面微微金黄；沿锅边加入料酒；再加入生抽，糖，继续大火翻炒均匀，加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿，焖至汤汁基本收干，加入青椒，再转大火炒至2-3分钟关火，加入味精出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为二十多年的专业厨师来回答这个问题，肥肠是很好的食材，吃法也很多，可炒可烤，可炸可炖。炒，大家知道用尖椒炒肥肠。烤，卤好味的肥肠用烧烤形式烤出来脆皮的撒上孜然辣椒想想就流口水了吧。炸，可以干煸形式或者焦溜形式炸。炖，就是老北京炖吊子了，等等吃法太多了。
烤肥肠
尖椒肥肠
焦溜肥肠
这里我来说说老北京人吃的炖吊子吧。
首先备料:新鲜肥肠1副，豆腐1斤，干辣椒段，花椒粒，八角50克，王致和腐乳1瓶搅碎，芝麻酱100克，一品鲜半瓶，老抽适量，韭菜花1瓶，葱段，大姜片，蒜籽轻拍，香菜切段，剁点蒜蓉。
1，新鲜肥肠用醋和盐搓洗，洗完后下入开水锅中焯一下水，捞出晾凉后切成块备用。
2，锅放油150克，放入葱，姜，花椒，大料煸香，放入搅碎的腐乳，然后加入韭菜花，芝麻酱，一品鲜酱油，然后放入肥肠煸炒，待出油时加水，以没过肥肠即可，加适量盐调味，加老抽调色，大火烧开改小火炖70分钟左右。
3，在炖吊子的时候，将豆腐打成丁，下锅焯焯水，开锅倒出，锅中放油炸成豆泡，炸豆泡时一定先焯水，这样炸豆泡容易起。
4，待肥肠做好后，盛一碗出来，加入豆泡炖5分钟左右即可出锅，然后上面浇点炸辣椒段油，放上蒜蓉和香菜即可。
肥肠的吃法有好几十种，想了解更多吃法请关注我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜
回答于 2019-09-11 08:43:50
大肠刺身，要用上好的日本酱油和瓦萨计腌制，放在嘴里香甜回味，值得一试
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠搭配泡酸菜最佳
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |