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做蛋糕可以用黄油吗?
黄油,蛋糕,面糊做蛋糕可以用黄油吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕的时候黄油不是必须要放的,做饼干类的产品才需要放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕可以用黄油,黄油可以增加蛋糕的香味,
同时可以起到防止面粉沉淀的作用,色拉油也可以,
不过是口味清淡些,适合做蜂蜜蛋糕之类的
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用,
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳,再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。
黄油的熔点约为40度,所以在室温下会缓慢的变软,当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发,可以属使大量的空气进入到黄油中,从而使混合物体积变大、起泡,常用于蛋糕和曲奇的制作中,起到膨发、增加风味的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用黄油哦,黄油、色拉油、玉米油,都能让蛋糕更喷香,只是黄油需要多一个隔水融化的步骤,
我这里分享一个简单的蛋糕配方给你,新手也能快速学会的哦~
原味戚风:
蛋清78克、蛋黄52克、糖30+5克、水21克、黄油21克、低粉42克
操作步骤:
① 把黄油隔水加热融化,加入蛋黄、少量那部分的糖、水依次混合加入拌匀。
② 倒入面粉,以轻柔切拌的手法快速混匀至没有颗粒状的面糊,一旁备用。
③ 打发蛋清,过程中分3次加入糖,打至湿性发泡。
④ 打发好的蛋清取三分之一到面糊中,切拌混匀
⑤ 最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌,直至蛋清与面糊混合均匀。
⑥ 倒入模具,轻微3下震出气泡。
⑦ 预热烤箱上下火130度20分钟,之后下火150度上火160度15分钟(视烤箱状态适量增減)。出炉震3下排气倒扣,放凉脱模。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以,但不是必须一定要用,通常制作海绵蛋糕,玛芬蛋糕,磅蛋糕会用到,做出的蛋糕黄油风味浓厚。
黄油蛋糕大致来分,有三种不同的制作方法。
1.糖油法(乳化法)
将黄油软化搅拌至奶油状,然后加入砂糖搅拌,使黄油含有更多的空气,体积增大,然后少量多次加入室温回温的蛋液,黄油中的油脂和蛋液中的水分,因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用,能够充分乳化,最后加入面粉,形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黄,蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕,内部纹理相对粗糙,含有较多的大气泡,柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀,将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状,然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡,所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里,加入鸡蛋以后,面粉吸收水分,使得黄油和鸡蛋不容易分离,面糊之间连接紧密。
所以,粉油法制作的黄油蛋糕,纹理细腻,口感松软。
3.一体法
将黄油融化,所有材料混合搅拌均匀即可,因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用,增加口感味道不错
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