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做蛋糕可以用黄油吗?
黄油,蛋糕,面糊做蛋糕可以用黄油吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
不可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以,但不是必须一定要用,通常制作海绵蛋糕,玛芬蛋糕,磅蛋糕会用到,做出的蛋糕黄油风味浓厚。
黄油蛋糕大致来分,有三种不同的制作方法。
1.糖油法(乳化法)
将黄油软化搅拌至奶油状,然后加入砂糖搅拌,使黄油含有更多的空气,体积增大,然后少量多次加入室温回温的蛋液,黄油中的油脂和蛋液中的水分,因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用,能够充分乳化,最后加入面粉,形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黄,蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕,内部纹理相对粗糙,含有较多的大气泡,柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀,将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状,然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡,所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里,加入鸡蛋以后,面粉吸收水分,使得黄油和鸡蛋不容易分离,面糊之间连接紧密。
所以,粉油法制作的黄油蛋糕,纹理细腻,口感松软。
3.一体法
将黄油融化,所有材料混合搅拌均匀即可,因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀
回答于 2019-09-11 08:43:50
椰子油是一种来自椰子的脂肪,同样也可以用一比一的比例来替代烘焙食谱中的黄油。对于素食主义者来说,椰子油是非常不错的选择,属于素食食品。
一部分的烹饪油也可以用来替代黄油,例如,蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是,如果用一比一的比例来替代黄油的话,烘焙出来的糕点可能会非常的油腻。
用水果酱来替代黄油,不仅可以充足地提供水分和脂肪,还可以让烘焙糕点的味道更好。如果水果酱含有天然糖分,你需要减少烘焙食谱中的糖含量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳,再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。
黄油的熔点约为40度,所以在室温下会缓慢的变软,当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发,可以使大量的空气进入到黄油中,从而使混合物体积变大、起泡,常用于蛋糕和曲奇的制作中,起到膨发、增加风味的作用。
杂的蛋糕需要使用黄油,因为它是固体油脂,可以打发包入空气的!如果您想做的蛋糕不需要打发黄油,就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替,不能使用味道重的油,否则会使味道大打折扣滴!如果需要打发,就真没辙了,麦淇淋(人造黄油)也可以,但我觉得你家可能也没有啊,建议换一款不需打发油脂的,比如用一个蛋清混合半勺盐、一勺糖打发到倒置也不掉下来的程度,用平底锅在灶台上烤五分钟就是一种简易蛋糕了。材料【香橙戚风蛋糕配方(8寸戚风模)】:蛋5-6个,橙汁75克,色拉油65克,盐少许,糖80克,低粉100克,橙皮屑1个。【裱花的配方】:淡奶油300ML,糖30克,时令水果适量。做法1、橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)。2、加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛两遍的低粉,用手动打蛋器呈之字形拌匀,呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧,静置一会就能自动化开了)。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结,看个人习惯,我也不一定,时常会变。3、蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状)。4、烤箱预热140度,橙皮屑加入蛋黄糊中,不用拌匀,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均匀,再次加入三分之一蛋白拌匀,最后将混合的面糊倒入蛋白盆中,和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊)。5、将面糊倒入蛋糕模中,端起模具离桌面约10几厘米自由落下,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,温度调至140度,烤60分钟,出炉再摔两下模具,倒扣放至凉透后脱模。【裱花的制作】:1、水果洗净,用淡盐水浸泡15分钟,充分沥干水分。2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。3、淡奶油从冰箱取出,加糖,用电动打蛋器打至7到8分发。4、取一片蛋糕,随意地抹上一层淡奶油,摆上水果,再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片,最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油,装饰水果即成。
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