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怎么在家自己做蛋糕？按照网上的方法都做失败了，求助？

蛋糕,打蛋器,蛋清怎么在家自己做蛋糕？按照网上的方法都做失败了，求助？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

4、 蛋白霜：蛋白打发到位，低速打发比较好把握，然后打蛋器要随时移动，这样才能打均匀。（另外，有小伙伴说打发蛋白容易四溅呀，有办法，上面盖个锅盖，或者也可以淘宝搜索叫做“展艺打蛋盆防飞溅盖）蛋白霜的状态自己也要好好判断，一般是短小的尖尖的小短角，这个适合普通的模具，而中空的一般有尖角略下垂即可。但切记不要打过头，打发适当的蛋白霜是很细腻而有光泽的。（如图）

5、 注意手法：在混合三分之一的蛋白霜和蛋黄糊的时候，我一般喜欢用手动打蛋器，比较好操作。不容易消泡，消泡会影响蛋糕的涨发。

6、 然后得和你的烤箱磨合：一般我喜欢6寸用140°烘烤，大约35分钟，然后转170°再烘烤20分钟左右，8寸就是150°转175°。其实判断时候蛋糕的成熟度可以看蛋糕的状态，蛋糕会先涨发然后回落齐平模具，一般看到回落后再烘烤10分钟左右即可出锅拉。

说说那些失败的事：

1、 蛋糕顶部凹陷、焦了：①一般是上火太高了。预热的时间不要过早，否则烤箱里的空气水份烘烤干了，蛋糕容易焦。②还一个原因是出炉要震模具，排除热气，然后倒扣，一直到完全冷却。③蛋白霜比较薄弱，需要认真的制作强韧的蛋白霜。

2、 蛋糕底部凹了：①底火太高了。②没有乳化好，乳化一定要向着一个方向进行。③倒面糊的时候，模具底部有空气进入。

3、 蛋糕倒扣，蛋糕体就脱落了：①可能是用了不粘模具，②然后是配方里的水份太多了，减弱了蛋白霜的动力。③蛋糕没有烘烤完全。

4、 蛋糕里面有大的空洞：烘烤前没有震模具，或者蛋白霜不稳定。

5、 蛋糕塌腰：①蛋白霜的打发时间过久。②蛋白霜的打发力度过大。③过早脱模，没有倒扣。④烘烤不足。

原料：鸡蛋 3个 （一个大约35g） 色拉油 45g 水 45g 低粉 55g 糖 40g

做法：

1、 蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，打均匀。

2、 加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。

3、 加入水，混合均匀。

4、 加入过筛低粉，切拌均匀。

5、 蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。

6、 将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。

7、 再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀，立刻停止。

8、 将蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具内，震出大气泡。

9、放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤35分钟，转170°，20分钟。

小提示：

烤箱温度看自家的烤箱脾气。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴来回答你这个问题

自己在家经常给孩子做蛋糕吃，下面我就来分享一下我的经验吧！

主要来说几个特别要注意的事项：

第一，所有容器工具要保证无油无水

第二，分离出来的蛋清不能有一丁点儿蛋黄。第三，蛋黄液和打发后的蛋清混合时要用上下翻动来拌均匀，不要左右搅。

另外，烤箱比电饭煲简单和省时一些

希望能帮助到你！[微笑][微笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做面包很成功，主要是酵母起作用，蛋糕嘛，难度确实比面包大

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到大家都在分享戚风蛋糕配方，那我就分享一个，不用烤也超好吃的木糠蛋糕给你吧~

跟着步骤做，新手也能0失败完成~

【6寸木糠蛋糕】

做木糠蛋糕和提拉米苏的前几个步骤很像，首先，我们要准备好食材：

黄油80g、奥利奥饼干粉（任意你喜欢吃的脆脆饼干，把它擀成粉）适量、淡奶油1盒

我们这个配方，可以做一个6寸的木糠蛋糕，女生的话，大概是3个人的量；

制作方法

① 黄油隔热水融化开，取30g饼干粉，将融化好的黄油分2次加入粉中，搅拌均匀；

② 取出一个蛋糕模具，把搅拌好的饼干粉放进模具里，用汤匙压实它，可以放进冰箱冷藏先；

③ 隔着冰块打发淡奶油，奶油打到6分发就可以了（打蛋器提起，纹路不会消失）；

④ 取出冷藏好的饼干底，开始一层奶油，一层饼干粉地倒入模具里，最后一层记得要是饼干粉；到这里木糠蛋糕就做好了，放进冰箱冷藏3个小时，会更好吃哦~

PS:有喜欢的图案，可以事先剪下来，在铺最后一层饼干粉的时候，举在蛋糕正上方，再筛饼干粉，就能完美地把图案印在上面啦~

回答于 2019-09-11 08:43:50

新东方烹饪学校，就有专门烘焙蛋糕类的短期创业的课程，非常的简单，课程也是非常的方便，只有晚上有时间，那就晚上学，周末有时间那就周末学，一对一教学，创业起来简直不要太轻松

现在报名可以享受，7000学费减免，还有更多的0元体验课

希望以上回答能够对你有帮助，谢谢

以上是个人见解

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