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为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？
蛋清,打蛋器,蛋白为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，作为资深吃货，有几个小建议供你参考。
一、最好用电动打蛋器来打发蛋白，用搅拌棒手动打蛋白很难打发（反正我手腕打废了，也没有打发好）。
二、盛蛋白的碗不能有任何油分和水分。
三、蛋白在20℃左右的时候最容易打发，如果鸡蛋是从冷藏室拿出来的，可以室温放置，等待回温以后再进行打发。不过即使是冷藏温度下的蛋白，也是非常容易打发的，且更容易保持稳定，不易消泡。（我经常都是冷藏室拿出来直接用，看你自己的时间）
四、尽量选用新鲜的鸡蛋来打发。为了使蛋白更易打发、更稳定，打发时可以加少许白醋或者柠檬汁。
五、蛋白与蛋黄分离时务必小心，蛋白中不能混入一点蛋黄。
六、一定要是细砂糖，不能用普通的白糖，分三次加入。糖的用量不能过多（按食谱来），会影响蛋白的膨松。
不断同一方向地搅打蛋白，当蛋白形成粗泡沫的时候，加入1/3糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，泡沫比较密的时候，再加入1/3糖；继续搅打到蛋白较浓稠，表面微微出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。打到湿性发泡后继续搅打蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态。
七、打发好的蛋白不能放置太长时间，否则蛋白会消泡。
我也是在烘焙的路上一直摸索了两三年，才有了一点经验，但是还会有翻车的时候，所以不断地学习、不断地尝试，才能进步，加油鸭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.可能您的蛋清中有滴落蛋黄，一点都会打不发。
2.打蛋清的盆必须无水无油一点都不能有
3.手动打蛋真的打不化[捂脸]我前阵试过超40分钟，手都废了也没打发，但做到1-2两点在入手打蛋器后几分钟就ok
回答于 2019-09-11 08:43:50
打鸡蛋清，你必须要一直朝着一个方向搅拌，不能乱搅，不然很难打发。我曾经就是乱搅，打发了了3.4个小时还是没有达到理想的状态，后来上网查才知道，第二次做就轻松太多了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴能回答这个问题，因为最近我们做了很多蛋糕积累了一些经验，针对蛋清一直打发不好的原因主要有以下几个原因:
一、首先要保证盛有蛋清的容器中没有油或水，在打入蛋清之前把容器里擦干净
二、最好用打发器打发，因为打发器速度比较高，没有打发器也可以用个矿泉水瓶子剪掉一截然后剪出一些小齿手动打发，手动打发过程中不要停，一定要往一个方向打发！不要乱搅！
三、打发时白糖要分三次加入，不要开始全加在里面！
四、打发至发白后尖角不消失就可以了，打发后要立马放入蒸锅，蒸锅要提前预热
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、打发蛋清的容器一定要无油无水；
2、蛋清一定要冰箱冷藏后再打发；
3、蛋清和蛋黄一定要分离干净，蛋清里面不能有蛋黄；
4、糖可以分三次加，更容易打发而且更细腻；
5、加几滴柠檬汁，去腥且稳定蛋白更易打发；
6、打发时一定要一个方向，最好是顺时针搅动；
7、手动打发要有耐心，时间会比较长，如果是手持电动，打发时间跟功率有关。
希望能够帮助你，有什么问题可以继续问我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清打发不起来的具体原因是什么呢?
一、打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好;如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住;或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
二、没有加糖
打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前;第二次是在蛋清打发出细泡时;第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味。
三、装蛋清的盆必须无油无水
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