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和面放小苏打，怎么样？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
和面放小苏打，怎么样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
′您好:很高兴给您分享我的观点。
一、如果你做馄饨皮或面条，放小苏打和面的话，做好的面食更加浓醇香，因为小苏打本身含碱性，使面食有碱香味。
二、如果你做馒头或包子的话，放小苏打和面，能使馒头或包子变得蓬松软和，吃起来美味可口，不会干巴。
因为小苏打学名碳酸氢钠，是一种白色细小晶体，易溶于水，呈弱碱性，受热易分解。做馒头或包子时，小苏打在面中发生反应，生成碳酸钠和二氧化碳气体和水，二氧化碳气体使面变得松软。
小苏打本身呈弱碱性，用量稍多会产生碱味，颜色发黄，维生素也会被破坏，所以要适量放入。如果加醋酸能弥补不足。
在酸性环境中，小苏打随着温度的升高，产生二氧化碳的速度越快，使和面达到蓬松的效果就会越快。
小苏打本身没有活性，起不到发酵的作用，它是通过受热反应后生成二氧化碳气体。用它发面比较慢，配合酵母粉发面更快更好。如果用老面发酵的面，含有醋酸菌、乳酸菌，加入碱面或小苏打能起到中和的作用，除去面团中的酸味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
和面放小苏打都有哪些作用呢?
和面放小苏打的作用 苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。 小苏打粉其实就是碳酸氢钠白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，这种食品添加剂又被称作为碳酸钠，主要是我们在制作一些用面食的时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加一些小苏打，会吃起来口感更加的好。
另外，我个人感觉小苏打和泡打粉一样都是属于人工合成的化学物质，所以可以的还是尽量用酵母，更有利于身体健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打是我们日常生活中经常用到的，它是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，是强碱和弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。通常用作食品添加剂，可以用于各种食品及饮料中。
我们发面的时候经常用到酵母粉，也可以加入小苏打。
那么和面放小苏打有什么作用呢？
1.帮助发酵
我们在制作馒头，包子等面食时，加入适量小苏打能够中和过度发酵产生的酸性，帮助产生气体，协助发酵，还可以让淀粉更容易蒸熟。
2.促进面食更加蓬松
和面加入一些用温水融化的小苏打，发出来的面非常蓬松，用手轻轻一按，面团很快就会回弹，用小苏打发面还不会有酸味。
总之，和面放小苏打，有利于面食更快发酵，使面食更加蓬松，还可以中和因为发酵过度出现的酸味。不过值得注意的是，小苏打虽然具有这么多好处，但起反应时释放的二氧化碳较少，起作用有限，而且因为是碱性，如果放多了，做出来的面食会有明显的碱味。所以放小苏打要适量哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小苏打在我们的生活中是一种比较常见的食品添加剂，主要是我们在制作一些用面食的时候会用到，它能够使我们做出来的面食更加的蓬松柔软，对于馒头发面这种食物加入一些小苏打，会吃起来口感更加的好。
小苏打的学术名成叫做碳酸氢钠，俗称小苏打、苏打粉、重曹等，主要成分是碳酸氢钠，在水里的溶解度比碳酸钠小，在水温达到50度时就开始融化分解，到270度时完全溶于水。小苏打在生活中使用非常广泛，尤其是在西式糕点行业，小苏打绝对不能少，因为在和面的时候，适当加入一些小苏打，可以让面包更加蓬松，口感更软。
发面时加入小苏打是为了加快面团的发酵，揉面时加入小苏打，是为了中和发面时产生的酸味，加快面点的二次醒发。如果是用酵母发面，我个人认为发面时不需要加小苏打，揉面时也没必要加小苏打，因为酵母发面时间短，发酵效果好，不会产生酸味，所以不需要用小苏打来增加发酵效果，中和酸味。
如果是用老面发面，则需要将小苏打换成纯碱，面发好以后加碱。因为老面馒头讲究扎实有嚼劲的口感，和面时加入小苏打或揉面时加入小苏打，面团都会过于蓬松，口感会过于宣软，这就和酵母馒头没什么区别。为什么不在发面是加纯碱？因为刚开始发面时面团并没有产生酸味，过早的加碱，碱味会消散，那就起不到中和酸味的作用。面发好后会产生较浓的酸味，这时加碱才能起到中和酸味的作用。
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